Fontosnak tartja a hagyományos ízeket és azt, hogy a klasszikus, magyar ételeinket ne gondoljuk túl, inkább úgy főzzük meg, ahogy azt kell. Ezt a levest hosszú évek óta készíti és az egyik személyes kedvence, ráadásul a vendégek körében is az egyik legnépszerűbb étel. Az N28-ban vallják, hogy ez a koncentrált sűrű leves olyan, mintha saját identitással rendelkezne, ezért az étterem sommelier-je bort sem szokott ajánlani mellé.
Hozzávalók:
- 15 dkg füstölt mangalica szalonna
- 40 dkg vöröshagyma finomra vágva
- 5 g fűszerkömény
- 80 g fokhagyma
- 50 g bükkfán füstölt paprika
- 30 g édes paprika
- 80 dkg tisztított marhapofa
- 80 g mangalica kolbász
- 1 db kápia paprika
- 80 g hámozott paradicsom
- 120 g sült kápia paprika
- 2 l kacsa alaplé
- 1 dl fehérbor
- 20 dkg burgonya
- 15 dkg sárgarépa
- 2 szál újhagyma
Elkészítés:
- A kockára vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk, a bőrt benne hagyjuk, a szalonnakockákat kivesszük.
- A zsírban a marhapofát egészben körbesütjük, nem kockázzuk fel.
- Ezután tesszük bele a vöröshagymát és a köményt, majd ezeket pirítjuk, többször felengedjük vízzel, míg szét nem fő.
- Beletesszük a fokhagymát, azt is megpirítjuk.
- Rátesszük a fűszerpaprikát, a sült paprika felét és a hámozott paradicsomot. Picit összepirítjuk, hogy kioldódjon a paprika színe.
- Felengedjük 1 dl fehérborral, ha az elpárolgott, mehet bele a marhapofa és pici alaplé. Fedő alatt folyamatosan, szakaszosan lepirítjuk és felengedjük, lepirítjuk, majd újra felengedjük.
- Amikor elkészült a pofa, a gulyás alapot a hús nélkül átpasszírozzuk.
- Beletesszük a felkockázott burgonyát és sárgarépát.
- Amikor ezek már majdnem puhák, beletesszük a felkockázott, főtt pofát és a maradék sült paprikát és a házi szárított paradicsomot.
- Erős lángon zubogtatjuk, így keletkezik egy szép fényes emulzió.
- Beletesszük a kolbászt.
- Tálaláskor újhagyma zöldjével megszórjuk.
Tovább olvasok:
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.