A reggeli sokáig a szállodai és éttermi kínálat egyik kiszámíthatóbb része volt, ma azonban egyre több helyen közelítenek hozzá ugyanolyan kreativitással és igényességgel, mint az esti menühöz. A klasszikus büfé mellett helyi alapanyagokra épülő fogások és saját reggeli koncepciók jelennek meg, az alapanyagok minősége, a technikai kidolgozottság és a tálalás pedig egyre nagyobb figyelmet kap.
A svédországi Tvååkerben található Äng reggeli kóstolómenüje nyolc-kilenc fogásból áll, nagyjából feleannyi tételből, mint az esti menü. A klasszikus északi reggelik világát idéző ropogós kenyerek, kojival fermentált árpakása és tojásételek mellett kaviárral gazdagon kiegészített fogások is helyet kapnak, amelyeket alkoholmentes juice-okból összeállított italpárosítás kísér.
A reggeli önállóan is foglalható, sok vendég azonban már előző este megérkezik: a Michelin-csillagos Ängben vacsorázik, majd a szomszédos Ästad Vingård szőlőbirtokon tölti az éjszakát. Aki az Äng gasztronómiája miatt érkezik, annak a reggeli a vacsora természetes folytatása.
Az olaszországi Modenában működő, három Michelin-kulccsal elismert butikhotelt, a Casa Maria Luigiát Massimo Bottura és felesége, Lara Gilmore alapította. A többfogásos reggeli egyszerre merít Emilia vidéki hagyományaiból és Bottura gyerekkori karácsonyainak emlékeiből. A karamellizált hagymás, lassan sült frittata például a séf nagymamájának receptje alapján készül.
A reggeli része a helyi cotechino kolbásszal kínált gnocco fritto, vagyis könnyű, olajban sült tészta, valamint a zabaglionekrémmel tálalt mandulatorta is. Számos fogás a szabadban, fatüzelésű kemencében készül.
Gilmore számára azonban a reggeli elsősorban a vendégszeretetről szól. Éppen ezért a „reggeli kóstolómenü” elnevezést sem kedveli: szerinte túlságosan formális és távolságtartó ahhoz képest, amit a Casa Maria Luigia reggelije képvisel.
Gironában, a Roca fivérek butikhotelében, a Hotel Casa Cacaóban a teraszon szolgálják fel a többfogásos reggelit. A kínálatban zabkása, helyi pácolt húsok, kézműves sajtok és szezonális zöldségekkel tálalt huevo villaroy – besamellel bevont, majd olajban kisütött tojás – is szerepel.
Az édességek külön „toronyban” érkeznek: calvadosos zselével kínált almás crumble, csokoládés xuixo, a helyi töltött péksütemény, valamint 70 százalékos kakaótartalmú forró csokoládé alkotja a válogatást. A földszinten saját csokoládéüzlet is működik, ahol a Roca fivérek édességeiből vásárolhatnak a vendégek.
A toszkán tengerparton található Grand Hotel Principe di Piemonte luxusszállodában Giuseppe Mancino séf olyan gazdag reggeli kínálatot állított össze, hogy azt a 50 Top Italy 2024-ben Olaszország legjobb szállodai reggelijének választotta.
A vendégek választhatják a többfogásos reggelit, amelynek része lehet a sushitól az asztal mellett készített crêpes Suzette-ig szinte bármi, de a bőséges büfékínálat mellett is dönthetnek. A klasszikus reggeli fogásokon túl a világ számos konyhája megjelenik: ramen, külön közel-keleti válogatás, sőt még egy csokoládéból készült óriáskerék is helyet kapott a kínálatban.
A kaliforniai borvidéken működő, három Michelin-csillagos SingleThread étterem és szálláshely saját gazdaságából is dolgozik, szemléletét pedig erősen áthatja a zen filozófia. Ez a reggeli felszolgálásában is megmutatkozik: hogy a vendégek nyugalmát ne törjék meg újra és újra, valamennyi fogást egyszerre hozzák ki, lakomaszerűen elrendezve az asztalra.
Kétféle reggeli közül lehet választani. A népszerűbb japán változat a helyi alapanyagokat a japán konyha ízeivel ötvözi: misóban marinált helyi fekete tőkehal vagy lazac, a gazdaság zöldségeivel készített rizs, misoleves, párolt tofu és japán édességek is kerülnek az asztalra. A másik lehetőség a Sonoma-stílusú reggeli, amely a környék és a saját gazdaság friss alapanyagaira épül.
Tokióban az ikonikus ékszermárka üzletében működő Blue Box Café többfogásos reggelije a Breakfast at Tiffany’s nevet viseli. A Blue Box Café Hongkongban, New Yorkban és Dubajban is működik, a kínálat pedig városonként változik. A tokiói változatot az elismert séf, Natsuko Shoji jegyzi.
A menüben hidaka kombu dashijával és aromás zöldségekkel készülő leves, sudachival – egy zöld héjú japán citrusfélével – és citrommal tálalt lazac, valamint a hagyományos japán dashis omlett ihlette rántotta is szerepel.
A reggeli így egyre inkább egy szálloda vagy étterem saját kézjegyévé válik – olyan élménnyé, amelyre a vendég jóval a kijelentkezés után is emlékszik.
Borítókép: Az ÄNG étterem reggeli kóstolómenüje
Forrás: nationalgeographic.com