A világjárvány már az első percben megmutatta, hogy elképesztő hatással van a vendéglátásra világszerte. Az óvintézkedések figyelembevétele mellett a Kertész utcai Laurel Budapest is kénytelen volt határozatlan időre bezárni, de Mede Ádám séf és a tulajdonosok egyből el is kezdtek gondolkodni azon, hogyan adhatnának munkát a tehetséges fiatal csapatnak, amely a nyitás óta dolgozik együtt az étterem sikerén.
„Nekünk is a voucherek értékesítése és a házhozszállítás jutott elsőre eszünkbe. Számtalan kezdeményezést figyelembe véve úgy gondoljuk, hogy a nehéz helyzetben lévő éttermeknek igen csekély az esélyük arra, hogy törzsvendégeik előre fizetett voucherekkel támogassák őket. Legalábbis abban a volumenben, ami valóban segítség lenne, biztosan nem" – fogalmazott Mede Ádám.
"De ez nem is feltétlenül elvárható a vendégektől sem jelen helyzetben. A házhozszállítás pedig nem egyszerű feladat, ha egy fine dining étterem szeretné végezni. Nekünk is két hétbe telt, mire olyan kínálatot, csomagolást állítottunk össze, amely méltó az étterem nevéhez. És természetesen így is kompromisszumokat kellett kötni – például az ételek komplexitásában – de szerencsére sikerült ezeket elfogadható mértékűre redukálni”.
"Ehhez a koncepcióhoz a nyitás óta étlapon lévő signature malátás desszertünket alakítottam át a szállítást is jól bíró, de ízében és állagában kompromisszummentes változatra. A petit fours pedig mindig meglepetés lesz - bár annyit elárulok, hogy Húsvétkor különleges csokoládétojással fogunk készülni!" - magyarázza Ötvös Zsuzsa, az étterem cukrásza.
„Mivel úgy teljes az élmény, igény esetén borokat is tudunk szállítani. Kíváncsi leszek, kinek melyik javasolt tétel fog a legjobban tetszeni. De ha valaki az otthoni készletből párosítana borokat a fogásokhoz, ahhoz is próbálunk iránymutatást nyújtani” – teszi hozzá Tüü Péter Kétszeres Magyar Bajnok Sommelier.
Mede Ádám, a Dining Guide 2020-as Az Év Ifjú Séftehetsége-díjasa és csapata megalkotta a Silentium névre keresztelt vacsorát, mely a Laurel utazóbőröndjében kerül a vendégekhez, így juttatva el az éttermi élményt az emberek otthonába. A négy (plusz két) fogásos menüsor a Laurel "igazi ízeit" tartalmazza.
A két főre szóló vacsorát az étterem munkatársai szállítják házhoz Budapest területén belül, és mindez ajándékba érkezik egy 15 ezer forint értékű voucher megvásárlása esetén.
A speciális voucherek az újranyitás után két hónapig lesznek felhasználhatók.
„Most egy picit mindenkinek szerényebbnek kell lennie az igények terén a vendéglátásban, de gondoskodnunk kell a kollégákról. Senkinek sem mondtunk fel, a Laurel egy hosszútávú projekt, és itt most olyan csapattal dolgozhatok, akik igazán sokra hivatottak. De a vendégektől sem várhatjuk el a feltétel nélküli támogatást, ezért adjuk ezt a vacsorát köszönetképpen. Végülis úgy is tekinthető, hogy most vásárol valaki otthonra egy vacsorát, és később annak árát lefogyaszthatja nálunk. Picit a jövőbeni profit terhére tudunk így most fizetést adni a kollégáknak, ha ebben a vendégek is partnerek, és tetszik nekik az ötletünk” – zárja a beszélgetést Báthory Gergely tulajdonos.
A Silentium-menü
- Kovászos kenyér, füstölt vaj
- Füstölt pisztráng
- Kacsaleves
- Marhaoldalas, gulyás esszencia, hagymás nudli, borsodi csalamádé
- Maláta, sós karamell, karamellizált fehér csokoládé
- Petit Fours
További részletek és rendelés az étterem oldalán!
Ismerkedjen meg jobban az étterem séfjével, Mede Ádámmal!
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.