Hirdetés
Hirdetés

Gianni mesél: a cannolo siciliano – csakis brontei pisztáciával!

SZERZŐ: DiningGuide
2017. október 1.
A cannolo siciliano receptjét a legtöbb szicíliai családban nagy becsben tartják, és generációról generációra őrzik. Éppen ezért nincs is hivatalos receptje a desszertnek, mindenki a családi hagyományok szerint készíti, mondván, az az igazán az övék.
Hirdetés

A cannolo eredetileg a karneválok ünnepi süteménye volt Szicíliában, mára pedig mind a karneváli időszakot, mind Szicíliát kinőtte: ma már az olasz cukrászat egyik emblematikus desszertje szerte a világon.

Fotó: pixabay.com

A sütemény neve csövecskét jelent, de lehetséges, hogy arról az Olaszországban vadon növő óriás bambusznádról (Arundo donax) kapta a nevét, amit korábban a tésztahenger megformázására használtak.

strigicake / Instagram

Mint ahogyan a legtöbb olasz étel esetében, a cannolo sicilianónak is vitatott az eredete. Feltehetően a 10. században, vagyis az arab hódítás idején készítették el először. Egy romantikus eredettörténet szerint egy Palermo közeli, caltanissettai háremből származik, ahol a muzulmán nők keresztény társaiknak adták az isteni töltött sütemény receptjét.

streeatfoodtruckfestival / Instagram

A cannolo egy édes, ropogós tésztarolád, amit ricottás krémmel töltenek meg. Azért fogalmazok így, mert a ricottán kívül kerülhet még a krémbe fahéj, narancshéj, és nem szabad kihagyni belőle a Marsala likőrbort.

ilgelatodigiobu / Instagram

A sütemény két végére pedig kerülnie kell kandírozott gyümölcsnek (narancs vagy cseresznye), és a cannolo siciliano eredetiségére utal, ha a Szicília aranyaként számon tartott Bronte pisztáciával is megszórják.
Persze nem csak a szicíliai családok őrzik generációról generációra a saját cannolo receptjüket, Olaszország különböző régióiban több méretben is sütik a töltött csövecskéket. Palermo városában sütik a legkisebbeket, a cannulicchi ujjnyi vékony és alig néhány centi hosszúságú. Egy közkeletű vélemény szerint a legfinomabb cannolót Piana degli Albanesiben kapni, a szicíliai Palermo megyében.

art_cuisine_photo_ / Instagram

A cannolo siciliano elkészítése nem egy gyors kis ujjgyakorlat. Napjainkban már az olasz háziasszonyok sem bajlódnak a tésztacső elkészítésével, ma már elterjedt, hogy készre sütve vásárolják meg. A tészta alapanyaga liszt, cukor és bor, amit gyúrás után fémcsőre tekernek, olajban kisütnek, majd megtöltik a ricottaalapú töltelékkel.

Forrás: Youtube.com

Ha van időnk, érdemes több tésztát is kisütni, mert a cannoli csövek akár három hétig is elállnak. Mivel itthon nem egyszerű beszerezni a cannoli formát, a tészta kisütésére tökéletesen megfelelnek a hazai hab- vagy sajtroló formák. De ha ezek sincsenek a konyhánkban, akkor egy praktikus megoldás, ha az alufólia papírhengerét vágjuk tetszőlegesen egyforma darabokra, tekerjük be alufóliával, és süssük ki ezen a tésztákat!

Ha pedig nincs kéznél Marsala likőr, – ne szóljunk erről olasz barátainknak –, de a töltelék ízesítésére használhatunk száraz fehér bort is. És még egy jó tanács: az omlós tésztát célszerű közvetlenül fogyasztás előtt megtölteni, hogy a krém ne áztassa el.

Gianni cannolo siciliano receptje
Hozzávalók a tésztához:

  • 400 g liszt
  • 75 g vaj
  • 40 g cukor
  • 2 tojás
  • 1 tojásfehérje
  • 15 g 100%-os kakaópor
  • 60 g Marsala bor
  • 60 g fehérborecet
  • csipet só

Hozzávalók a ricottához:

  • 600 g igazi ricotta
  • 150 g feketecsokoládé pasztilla
  • 75 g cukor
  • csipetnyi fahéj
  • egy vaníliarúd kikapart magja
  • kandírozott narancs és/vagy citrom, tetszőleges mennyiségben
  • nem pörkölt pisztácia – lehetőleg brontei pisztácia, tetszőleges mennyiségben

Ami nekünk, olaszoknak a cannolo, az a magyaroknak küllemét tekintve a habroló, vagy a leveles tésztából készült sajtroló.

Köszönöm, hogy elolvastátok, és ne feledjétek, olaszul l'enni jó!

Gianni

Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram