Ha Görögországban nyaraltok, láthatjátok, hogy a horiatiki paradicsom, hagyma, uborka, paprika, kalamata olívabogyó, fetasajt keveréke, amit extraszűz olívaolajjal, sóval, oreganóval ízesítenek. Ezeken kívül pedig a kapribogyó, ecet, citromlé, petrezselyem is előfordulhat, és a szigeteken más helyi sajtokat is használhatnak, nem csak feta sajtot. Vagyis, a görög salátát csupa olyan hozzávaló alkotja - mondják Görögországban - ami a faluban egyébként is megterem, és amit a görög parasztemberek egy késői reggelire, vagy vacsorára, egy szelet kenyérrel, pitával amúgy is ettek. De, ami egy autentikus görög salátában biztosan nincs benne, az a salátalevél. A görög saláta ugyanis egy szezonális nyári étel, a saláta viszont a téli hónapokban terem Görögországban, így aztán a téli saláta hagyományosan nem is kerülhetett a nyári paradicsom és uborka társaságába. A saláta, jégsaláta főként az amerikai stílusú görög salátákban fordul elő. A saláta, a paradicsom, a feta és a kalamata együttese, kombinálva a legkülönbözőbb hozzávalókkal, mint a torma, peperoncini, kaliforniai paprika, uborka, hagyma, szardella, szardínia, cékla, krumplisaláta, stb. Amerikában divat. Ilyen elfajzott változatokat azonban rendes görög ember a szülőföldjén biztosan nem eszik.
A görögök és a paradicsom
A paradicsom azért is érdekes, mert a görögök csak a 19. század végén, 20. század elején kezdtek el a paradicsommal szélesebb körben barátkozni, vagyis később, mint az olaszok és nagyjából akkor, amikor a magyarok is. Az olaszok az elsők között voltak, akik vették a bátorságot és a mérgezőnek mondott paradicsommal főzni kezdtek. A görögökhöz az első paradicsommagok csak későn (1818) jutnak el. Az első görög paradicsomokat egyébként Syros szigetén termesztették, majd nem sokkal később Santorinin is elkezdődött egy apró szemű paradicsom termesztése. Ez a fajta ma is előfordul a szigeten. Az első görög paradicsomkonzerv gyár 1915-ben épült és erre az időre tehető a paradicsom berobbanása a görög gasztronómiába. Tehát, alig száz éve, hogy Görögországban a mai görög konyha egyik fontos hozzávalója, a paradicsom elterjedt. Görögországot, a görög konyhát pedig, ma már ugyanannyira nehéz elképzelni a paradicsom nélkül, mint Olaszországot, az olasz konyhát.
A rusztikus görög saláta készítésének aranyszabályai
- A horiatikiben soha nincs saláta, jégsaláta!
- A hozzávalókat éppen csak összekeverjük!
- A feta sajtot nem vágjuk fel kockákra, hanem egészben, vagy nagyobb darabokban, a sajáta tetejére helyezzük.
- A paradicsomot és az uborkát is nagyobb darabokra, és nem kis kockákra vágjuk!
- Pirospaprika nincs a görögsalátán!
- A görögsalátát lapostányéron szolgáljuk fel!
- A salátát kenyérrel, pitával fogyasztjuk!
- Az étkezés kezdeténél a fetasajtot villával összetörjük, majd a villára szedünk egy kis sajtot, paradicsomot és amit még akarunk, és így esszük a falatot.
- Udvariasan tányérra is szedhetünk magunknak a salátás tálból, de klasszikusabb és görögösebb, ha mindenki a salátástálból szed magának közvetlenül, amivel sokkal többféle falatot állíthat össze magának.
Köszönöm, hogy elolvastátok, és ne feledjétek, hogy ugyan jó a görög saláta, de azért, „Olaszul l’enni jó!”!
Legyetek jók!
Gianni