A nyári szezon csúcsán minden bazsalikomfajta a legjobb formáját hozza: az ízük intenzívebb, az illatuk teljesebb. Éppen ezért ilyenkor érdemes körülnézni a termelői piacokon vagy ázsiai élelmiszerboltokban, hogy megismerjük a legkülönbözőbb fajtáit. Addig is összeszedtük, miben különböznek egymástól, és melyiket mire érdemes használni.
Genovai bazsalikom, a klasszikus
Ha valaki azt mondja, bazsalikom, a legtöbbünk erre gondol: élénkzöld, édes, enyhén virágos illatú levelek, amelyek néhány grammnyi mennyiségben is képesek meghatározni egy fogást. A genovai a liguriai konyha alapköve, és a pesto alla genovese egyetlen valódi alapanyaga. Frissen tépve, capresere halmozva vagy paradicsomos fogások mellé kínálva egyaránt tökéletes. Fontos tudni, hogy hőre rendkívül érzékeny: a legjobb, ha csak az ételt levéve adjuk hozzá, hogy aromája megmaradjon. Késsel se vágjuk, ha lehet – a metszőél oxidálódást okoz, és a levelek szélei megfeketednek.
Lila bazsalikom, mutatós és különleges
A lila bazsalikomot elsőre a látványa miatt veszi le az ember a polcról, de az íze győzi meg arról, hogy újravásárolja. Levelei sötétlilák, szinte bordóak; aromájában szegfűszeges, kissé fűszeresebb jegyek dominálnak, mint a genovainál. Caprese saláta tetején, lazactatár mellé tálalva, vagy fűszeres olajba áztatva egyaránt megállja a helyét. Az olívaolajjal készített változat hetekig eláll, és salátaöntetek, grillhúsok mellé kínált szószok alapjaként is remekül működik. Mivel ízintenzitásban erősebb a genovainál, érdemes visszafogottabban adagolni.
Szent bazsalikom, az ázsiai konyha titka
A tulsi Indiában nem pusztán fűszernövény: a hinduizmusban spirituális jelképként tartják számon, és a hagyományos gyógyításban is fontos szerepe van. Aromájában fűszeres, enyhén virágos, némi borsos jelleggel. Teaként – gyömbérrel és mézzel – az egyik legnépszerűbb adaptogén ital, de a thai curryből vagy a vietnámi levesekből sem hiányozhat, ahol az alaplé ettől kap igazán mélységet. Gyógyhatásait illetően a hagyományos indiai orvoslás stresszoldóként és légúti panaszokra is alkalmazza.
Thai bazsalikom – a wok legjobb barátja
A thai bazsalikomot nem nehéz felismerni: zöld levelei mellett lila szár és apró lila virágok jellemzik. Illata ánizsos, édeskés, kissé likőrös – ez az, ami a genovaitól élesen megkülönbözteti. De a hőállóságában is különbözik: wokban, currykben, kókusztejes tésztaételekben is megtartja az aromáját, sőt főzés közben olykor még intenzívebbé válik. A pad thai és a zöld curry természetes kísérője, de egy egyszerű rizstál tetején is meglepő fordulatot hoz. Lime-mal, ananásszal párosítva különösen jól érvényesül a trópusi karaktere.
Fahéjas bazsalikom, meglepően működik
A neve nem hazudik: aromájában valóban megjelenik a fahéjas-szegfűszeges melegség, amelyet az ember inkább a télhez, semmint a nyárhoz társít – és mégis, ez a kombináció bármikor tökéletesen működik. Limonádéba, gyümölcsös koktélokba kerülhet, de szilvás vagy barackos desszertekbe is, ahol egyfajta keleti fűszerességgel árnyalja a gyümölcs édességét. Italokhoz a leveleket érdemes előbb finoman megmorzsolni, hogy az illóolajok felszabaduljanak. Aki szívesen kísérletez: mézzel és citrommal összeturmixolva rendkívüli szörpalapot ad.
Aromatto bazsalikom, sokoldalú és mutatós
Az Aromatto az utóbbi években vált keresettebb fajtává a hazai gasztrokertészetekben és fine dining éttermekben. Levelei kétszínűek: zöld alapon lilás árnyalat fut végig, amelytől a tányéron azonnal feltűnik. Íze kiegyensúlyozott, enyhén édes fűszeres jegyekkel, ami kifejezetten sokoldalúvá teszi. Nyersen salátában, sajtok mellé, de hőkezelve, tésztaszószokban vagy sült zöldségek kísérőjeként is megállja a helyét. Ha valaki nem akar bizonytalan terepre lépni, de mégis valami kicsit mást keres a megszokottnál, az Aromatto a legjobb választás.
Citromos bazsalikom – a legkönnyedebb a fajtából
A citromos bazsalikom is pontosan azt adja, amit a neve ígér: friss, citrusos illatot, amelytől egy egyszerű fogás is élénkebb lesz. Gyümölcssalátákhoz, eperhez, citromkrémhez, teaként melegen és hidegen egyaránt jó választás. Tenger gyümölcsei – garnéla, kagyló, grillezett hal – mellé különösen jól illik, mert a citrusos jegy kiemeli, nem pedig elnyomja az ízeket. Desszerteknél a panna cotta vagy a mousse is ideális párja: egy kevés levél a tejszínbe áztatva megváltoztatja az egész fogást.
Forrás: foodandwine.com