A koncepció tudatosan különbözik az Iszkorétól: kevésbé étterem, inkább sokoldalú közösségi tér, ahol egy kávéra vagy pohár borra is be lehet térni, de lesz ebédmenü, szűkebb à la carte kínálat és egy izgalmas barfood válogatás is, osztották meg az Iszkor Facebbok oldalán a tulajdonosok. Azzal a céllal vágnak bele az új projektbe, hogy a GAJDÓ egyaránt legyen otthonos találkozóhely és programhelyszín – koncerttel, workshopokkal, vásárral és sok olyan eseménnyel, amit a falusi környezetben működő Iszkorban helyhiány miatt nem tudtak megvalósítani.
A miskolci közönség és a helyi vendéglátósok nyitottan fogadták az érkezést, az önkormányzat pedig aktívan támogatta a projektet. A GAJDÓ így nem csupán az Iszkor kistestvére, hanem egy új, városi kísérlet, amely friss színt hozhat Miskolc gasztronómiai életébe.