Hirdetés
Hirdetés

Funky Fánk - Kovács Árpád átértelmezése

SZERZŐ: Igor
2014. február 3.
A farsangi szezon hagyományos édessége új formát ölt a legjobb cukrászok műhelyeiben. Sorozatunk következő szereplőjének desszertje annyira jól sikerült, hogy a II. Czifray-versenykurzus selejtezőjébe is beválogatták.
Hirdetés

A farsangi szezon hagyományos édessége új formát ölt a legjobb cukrászok műhelyeiben. Sorozatunk következő szereplőjének desszertje annyira jól sikerült, hogy a II. Czifray-versenykurzus selejtezőjébe is beválogatták.

Funky Fánk

Funky Fánk


A pécsi Enoteca Corsót is megjárt séf legutóbb a Pierrot-ban éli ki a fantáziáját, és mint ebben a kompozícióban, jó értelemben keveri a szezont a fazonnal, édeset a sóssal, roppanósat a légiessel, és épít desszertben zöldségekre. A lisztből, tojásból, túróból, tejfölből és sütőporból megformált túrófánkja mellett ugyanúgy megtaláljuk a karamellizált mézzel készült sárgarépalekvárt, répachipset, a kapros túrófagylaltot, mint a sárgarépaporba forgatott túróparfét. Mézben karamellizált és pácolt gyöngyhagyma, illetve vattacukor visz még egy csavart a hagyományosnak semmiképpen sem mondható fánkvariációba. Kovács Árpád az egykori Lou Louban kóstolhatott először bele a cukrászatba, fél évig ezen a poszton dolgozott, majd a Babelben már együtt vihette a hidegkonyhát és a cukrászatot.
Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram