Hirdetés
Hirdetés

Főzzünk Wang Mesterrel: az illatos-gombás csirke autentikus receptje – Főzz a séffel! #32

SZERZŐ: DG
2021. január 12.
A Főzz a séffel!-sorozat folytatásában immár kilépünk az ünnepi ételek köréből, és a továbbiakban a mindennapok komfortételeit hozzuk el népszerű szakemberek vezetésével. Wang Mester az egyik legkedveltebb, otthon is könnyen elkészíthető hagyományos kínai fogás bombabiztos receptjét osztotta meg velünk.
Hirdetés

Fotók: Hankó Viktor

"Kínában szinte mindenki szereti az illatos-gombás csirkét, gyorsan és könnyen elkészíthető, finom étel. Nem sok olyan háztartás van, ahol ne főztek volna ilyet legalább egyszer” - mondta Wang Mester arról, hogy miért éppen e recept megosztását választotta. A hozzávalók szerencsére ma már egyszerűen beszerezhetők bárhol, és valóban negyed óra alatt, bárki számára könnyen elkészíthető, ízig-vérig ázsiai fogásról van szó.

“Finom és tényleg nagyon egyszerű” - mondta nevetve Wang. Ennyi a truváj. Töredelmesen azt is bevallotta, hogy nem túl gyakran szokott otthon főzni. Ami tulajdonképpen érthető is, hiszen négy étterme reggeltől estig elég feladatot jelent ahhoz, hogy már ne maradjon ideje és kedve az otthoni főzőcskézéshez.

Nem volt ez mindig így, gyerekkorában óriási örömmel és tisztelettel munkálkodott a konyhában a nagyapjával, aki az akkori Kína egyik legismertebb szakácsa volt. Később aztán a különböző vendéglátóipari iskolákban, majd évek múltán már itt, Magyarországon az első saját büféjében is sütött és főzött eleget. Ma már kevésbé szakács, sokkal inkább üzletember, így tényleg exkluzív alkalmat és élményt jelent, ha főzni látja őt az ember. Éttermeiben odafigyel az ízekre, gyakran ellenőrzi, úgy készül-e minden, ahogyan azt elvárja, de alapvetően több mint 20 kínai szakács készíti az ételeket Wang Mesternél.

Az illatos-gombás csirkecomb régóta megtalálható a Gizella úti étterem étlapján is, az egyik legnagyobb kedvenc a vendégek körében. Most pedig megmutatjuk, hogy mennyire egyszerűen és gyorsan készül el a fogás. 

Tippek:

  • Ma már a nagyobb szupermarketekben is kapni szárított shitakét, nem kell kifejezetten ázsiai delikátba menni érte. Ugyanez a helyzet a szójaszósszal és az osztrigaszósszal is.
  • Ne próbáljunk konzerv gombával trükközni, felesleges lenne. Wang szerint borzasztó lenne úgy az íz, ebben nincs kompromisszum.
  • A szárított shitake gombát körülbelül 1 órán át kell áztatni a meleg vízben. Ennyi idő alatt szépen rehidratálódik, megszívja magát és visszanyeri eredeti, szárítás előtti méretét.
  • A kiázott gomba levére is szükségünk lesz, semmiképp ne öntsük ki!
  • A wok a legszuperebb a művelethez, de egy sima teflon serpenyő is megteszi, ha nincs kéznél az ázsiai edény
  • Ehhez a recepthez (és megannyi másik kínai ételhez) dark szójaszószra van szükségünk. Ez egy sűrűbb, redukáltabb, kevésbé sós készítmény, ami köszönőviszonyban sincs a sushihoz használt normal/light szójaszószokkal.
  • Vigyázzunk a sózással, mert a szójaszósz eleve megadja ezt, így csak kevés utánsózásra van szükség. Kóstoljuk, nehogy megszaladjon! Legfeljebb fél ek. sóra lesz szükség, többre semmiképp.
  • Mindenképpen rizzsel fogyasszuk. Wang Mester óvva int az előfőzött változatoktól. Sem ízben, sem állagban nem nyújtanak túl nagy élményt. A legideálisabb rizsfőzőben készíteni, de hagyományosan is finom lesz a jázminrizs. A ragacsosabb állag miatt egyszerűbben lehet pálcikával fogyasztani, még a kevésbé profiknak is.

Hozzávalók (2 személyre)

  • 1/2 kg csirkecomb filé
  • egy darab hüvelykujjnyi gyömbér
  • 4 gerezd fokhagyma
  • két szál nagyobb újhagyma
  • kb. 6-8 szárított (shitake) gombafej
  • kb. 1/2 dl napraforgó olaj
  • 1 ek cukor
  • 2 ek (dark) szójaszósz
  • 3 ek. osztrigaszósz
  • 1/2 ek. keményítő
  • 1 börgényi jázminrizs

A készítés lépései:

  • Amíg ázik a gomba, addig bőven végezhetünk a többi előkészülettel. Vékony szeletekre vágjuk a gyömbért, a fokhagymát és az újhagymát. Kis darabokra szeljük a csirkehúst.
  • Fél deci napraforgó olajat felmelegítjük a serpenyőben, majd beledobjuk a gyömbért, utána a fokhagymát. Összekeverjük, összefőzzük őket. Érezni fogjuk, amikor intenzíven illatozni kezd, akkor jöhet a csirke.
  • Addig kevergetjük, amíg a csirkehús fehér nem lesz, ekkor hozzáadjuk a 3 evőkanálnyi osztrigaszószt. Elkeverjük a csirkével, majd hozzáadunk 2 evőkanálnyi szójaszószt is.
  • Miután jól elkevertük a szószokat, jöhet a gomba. Újra összekeverjük a hozzávalókat. Ekkor picit megsózhatjuk a csirkét.
  • Öntsünk hozzá nagyjából 1 decit a gomba levéből és fedő alatt 5-6 percig főzzük össze a serpenyőnk tartalmát, hozzáadva az 1 evőkanálnyi cukrot is. Érezni fogjuk, amikor már finom illatok keringenek, ekkor hozzáadhatjuk a fél evőkanálnyi keményítőt, amelyet előtte fél deci vízben már elkevertünk.
  • A keményítőnek köszönhetően finom, puha, szaftos marad a csirkehús. Jól elkeverjük és végül hozzáadjuk az újhagyma-szeleteket is. Pár keverés, néhány másodperc és már kész is az illatos-gombás csirkecomb.

 Jó főzést és étvágyat kívánunk!

Hirdetés
Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
Kisfaludy Program – Támogatás
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram