Hirdetés
Hirdetés

Főzz a Séffel!#13 Mákosguba Szulló Szabinától – Értékmentés húsvéti módra

SZERZŐ: DiningGuide
2020. április 8.
A mákosguba tipikusan olyan étel, amit el lehet készíteni ízetlen kifliből, híg tejjel is (ez kollektív, közös emlékünk), de ha ebből a néhány hozzávalóból beleadjuk az ízletes, korrekt, “valódi” verziót, igazi otthoni kedvenc válhat belőle. Szulló Szabina most is lépésről lépésre vezet a készítésben, megmutatva egy topséf házias oldalát.
Hirdetés

Igazi konyhai értékmentő projekt lehet, ha a többnapos kalács és sonkaevés után megmaradt alapanyagoknak új szerepet szánunk. A fennmaradó húsvéti sonkából főzünk mondjuk egy laktató bablevest, ami után egy édes fogás jól tud esni másodikként. Például egy jól sikerült mákosguba, amihez pedig felhasználhatjuk a húsvéti kalács maradékát. Tartsanak velünk!

Elsőként a séf konyhai tippjeit osztjuk meg olvasóinkkal, ezután közöljük a recepthez a hozzávalókat, majd pedig lépésről lépésre az étel elkészítésének metódusát.

Mákosguba starter-pack!

Séftippek Szulló Szabinától

  • “Nekünk nagy kedvencünk az Artizán Pékség kalácsa (és kenyerei), ezt használtam a gubába is. A lényeg, hogy jó minőségű vajas kaláccsal dolgozzunk" – kezdi a séf.
  • Ha valak mégis kifliből csinálná, azzal is működni fog, de egy vajas édes kalács olyan ízt és “tartalmasságot” ad az ételnek, hogy a séf mindenképpen ezzel javasolja.
  • A kalács alapos pirításának az a lényege, hogy a tej is átvegye a pirított ízt, ez sokat számít a végeredményhez!
  • A kalácsszeletek pirításához nem kell vaj, hiszen jó minőségű vajas kaláccsal dolgozunk. Ha történetesen mégsem, akkor vékonyan vajazzuk meg a szeleteket, úgy pirítsuk őket!
  • Ideális méret, ha 3x3 centiméteres kockákra vágjuk a kalácsokat.
  • Az áztatás szobahőmérsékleten, és hideg tejben történjen.
  • Miközben ázik a kalácsunk, máris tudjuk habosítani a többi hozzávalót, így

fél óra alatt valóban könnyedén megleszünk az édességünkkel.

  • A habosra keverésben a robotgép a barátunk!
  • Miközben a gép dolgozik, szedegessük ki a kalácsot a tejből, de csak finoman nyomkodjuk ki a tejet belőle, hogy megtartsák a formájukat a kockák!
  • Ha nem áll rendelkezésünkre valódi vanília, bátran használhatunk vaníliaőrleményt vagy -pasztát. Ezek híján a jó öregvaníliáscukorral sem szentségtelenítjük meg a gubánkat, de akkor arányosan vissza kell számolnunk a cukormennyiségből (bár ez utóbbi megoldást valójában nem tanácsolta a séf, mi kérdeztünk rá).
  • Nem szükséges finom szűrőn átszűrni a tejet, a pirított kalácstól ízes, illatos és morzsás tejet használjuk!
  • Fontos a folyamatos kevergetés ebben a lépésben!
  • Akinek nincs maghőmérője: a 85-87 C fokra melegítés a tejnek az az állapota, amikor már gyöngyözik, láthatóan "feszül", de nem forr.
  • Tilos túlmelegíteni, mert kicsapódik a tojás, és akár kezdhetjük is újra!
  • Egy hígabb angolkrémet fogunk kapni, aminek teljesen el kell lepnie a kalácsokat!
  • A sütés utáni pirítás ne legyen több 2-5 percnél, hogy ne száradjon ki a gubánk!
  • Kis plusz finomág lehet hozzá, ha egy kis sárgabarack-lekvárral kínáljuk!
A sütőbe kerülés előtti állapot

A mákosguba hozzávalói 4 személyre:

  • 40-50 dkg kalács kétujjnyi szeletekre vágva
  • 1,5 liter tej (3.5%-os az ideális)
  • 6 db M-es méretű tojás sárgája
  • 60-70 g mák darálva
  • 200 g kristálycukor
  • 1 db vaníliarúd (vaníliaőrlemény, esetleg paszta)
  • 3-4 evőkanál vaj
  • két nagy csipet só
  • porcukor tálaláshoz

A mákosguba elkészítése:

  • A vastagra szelt kalácsokat serpenyőben vagy sütőben megpirítjuk, majd kilenc kockára vágjuk a szeleteket.
  • 10-15 percre a tejbe áztatjuk.
  • Közben a tojássárgáját a cukorral és a sóval habosra keverjük, majd hozzákeverjük a mákot is.
  • Egy nagyméretű jénai- vagy porcelántálat alaposan kivajazunk és vajdarabkákat is hagyunk benne gazadagon.
  • A kalácskockákat kivesszük a tejből, és óvatosan kinyomkodjuk, majd a vajazott porcelántálba rendezgetjük.
  • A pirított kalácstól illatos és morzsás tejet felforraljuk, közben hozzáadjuk a felsliccelt vaníliarudat.
  • Forrón hozzácsurgatjuk a folyamatosan keveredő mákos-tojássárgájához.
  • Visszatesszük a tűzre, és bőven forrpont alá, kb. 85-87 C fokra melegítjük az immár kész, mákos-vaníliás lágy angolkrémet.
  • Az angolkrémet rácsurgatjuk a kalácsra, akkor jó, ha pont ellepi (a vanília köpenyét, avagy a kemény, barna részt kivesszük).
  • 160 C fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen sütjük 40 percig, hogy legyen ideje felszívni a kalácsnak a szószt.
  • Mikor már „remegősre” sül, a tetejét picit pirítsuk meg, a sütőt grillfokozatra kapcsolva kb. 220 C fokon.
  • Langyosan fogyasztjuk porcukorral meghintve. Jó étvágyat hozzá!

A kész mákosguba

Főzzön együtt Vomberg Frigyessel is!

Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram