„Ez a kalács finom, foszlós, és napokig friss marad. Ha már nem lenne annyira friss, pirítva is isteni – vajjal, lekvárral, nutellával, vagy akár sósan is, sonkával és tojással” – részletezte Zaida.
Foszlós vajas kalács
Hozzávalók a tésztához:
• 250 g finomliszt (BL55)
• 250 g kenyérliszt (BL80)
• 25 g friss élesztő (vagy 7 g szárított)
• 7 g só
• 25 g vaníliás cukor
• 50 g porcukor
• 210 g tej
• 100 g vaj
• 1 egész tojás + 1 tojássárgája
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
A kenéshez:
• 1 egész tojás
• 2 evőkanál tej
• 1 csipet só (segít lebontani a tojást, így szebben kenhető lesz)
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit a dagasztógép üstjébe mérjük, 4 percig lassú, majd 4 percig gyors fokozaton dagasztjuk, amíg erős szerkezetű tésztát kapunk. Ekkor hártyateszttel ellenőrizzük, vagyis egy kis darabot kihúzva áttetsző hártyát kell kapnunk. A tésztát kigömbölyítjük, kiolajozott tálba tesszük, majd letakarjuk és 1 órán át kelesztjük, vagy pedig amíg másfélszeresére nő.
Lisztezett felületre borítjuk, egyenlő darabokra osztjuk és mindet kigömbölyítjük. Ha egy nagy kalácsot készítünk, akkor 6×160 g-os részekre osztjuk, két kisebbhez 12×82 g-os részekre. Letakarjuk a tésztákat tiszta konyharuhával, majd 15 percet pihentetjük, hogy ne száradjanak ki. Mindegyik darabot ujjal ellapogatjuk, feltekerjük, majd hosszú rudakat sodrunk belőlük. Próbálok minden kalácshoz egyenlő hosszúságú és vastagságú rudakat készíteni.
Hatos fonás (mantrás módszerrel):
A szálakat felül összecsípjük és egymás mellé fektetjük (számozzuk be balról jobbra: 1,2,3,4,5,6). A 6-os (jobb szélső) szálat áthajtjuk a bal szélére, az 1-est jobbra. A 6-ost behozzuk középre, a jobbról másodikat (5) bal szélre visszük, majd a jobb szélsőt (új 6-ost) középre. Ugyanezt ismétljük végig. A mantra, amit érdemes mondogatni a fonás közben: „Másodikat oldalra, szélsőt középre” – így nem lehet elrontani. A végeit jól összecsípjük. A kész fonatokat sütőpapíros tepsire tesszük, de úgy, hogy hagyunk elég helyet a tepsin, mert a kalács sütés közben még sokat fog nőni. A kenőtojást alaposan elkeverjük, majd lendületes mozdulatokkal lekenjük a kalácsok tetejét. 35–45 percig kelesztjük, szobahőmérsékleten.
Sütés:
A sütőt 180°C-ra előmelegítjük (alsó-felső sütésen, légkeverés nélkül). A kalácsot még egyszer lekenjük tojással. Mielőtt betesszük, kis vizet spriccelünk a forró sütő aljába – ettől lesz szép a kalács héja. 40–45 percig sütjük, amíg aranybarna lesz. Fontos, hogy csak a teljesen kihűlt kalácsot szeleteljük!