A jó idő végre megérkezett, a piacokon egyre több a friss zöldség, és lassan a nyári alapanyagok is teljes pompájukban mutatkoznak meg. Ilyenkor különösen felértékelődnek azok a könnyen elkészíthető, bevált receptek, amelyekhez nem kell hosszú órákat a konyhában tölteni. Ha a végeredmény ráadásul egyszerre egyszerű és finom, azzal nehéz mellélőni.
Bíró Lajos könnyű, nyári fejtett bablevese természetesen a frissen kifejtett, zsenge szemekből az igazi, de ha a babszemeket lefagyasztjuk és eltesszük, akkor egész évben élvezhetjük ezt a könnyű, savanykásan frissítő levest. A Dining Guide Életműdíjjal is kitüntetett séf receptjét osztjuk most meg, néhány tippel és csavarral kiegészítve, amelyeknek köszönhetően egy egyszerű nyári levesből könnyedén varázsolhatunk a hűvösebb hónapokban is izgalmas fogást.
Fejtett bableves Bíró Lajos konyhájából
Hozzávalók (10 főre)
- 20 dkg vaj
- 4 fej közepes vöröshagyma
- 3 evőkanál finomra vágott fokhagyma
- 50 dkg fejtett bab
- 5 db közepes sárgarépa
- 3 db fehérrépa
- 1 szál zellerzöld vagy 1 db zellerszár
- 1 kisebb paradicsom
- 1 db paprika, apróra vágva („épp csak megmutatjuk neki”)
- 4 db babérlevél
- 1,5 l zöldségalaplé
- 5 dl tejszín
- 1 l tej
- 2 dl tejföl, a tálaláshoz
- almaecet, ízlés szerint
- só, frissen őrölt bors
- friss petrezselyem a díszítéshez
Elkészítés
A hagymát és a fokhagymát a vajon üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a felkarikázott vagy batonra vágott sárgarépát és fehérrépát, majd az apróra kockázott paradicsomot és paprikát. A zellerzöldet érdemes egészben hozzáadni, így tálalás előtt könnyedén eltávolíthatjuk.
Beletesszük a fejtett babot és a babérleveleket, enyhén megsózzuk, megborsozzuk, majd felöntjük a zöldségalaplével. A zöldségeket puhára főzzük, ezután fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt és a tejet. Végül almaecettel, illetve szükség szerint további sóval és borssal ízesítjük.
Frissen, tejföllel tálaljuk.
A fent leírt receptnek számos változata létezik. Van, aki pirospaprikával, mások kakukkfűvel csavarnak a könnyű nyári leves receptúráján, esetleg citromlével helyettesítik az almaecetet. Egy jó alapreceptbe bele kell férnie néhány ehhez hasonló improvizatív kiegészítésnek, és ezt a véleményt a receptet jegyző Bíró Lajos is osztja. Néhány egyszerű hozzávalóval és egy-két trükkel új szintre emelhetjük az ismerős bablevest, sőt, a fent említett babfagyasztós módszerrel kiemelhetjük megszokott nyári környezetéből, és téli alapanyagokkal is társíthatjuk.
„A levest megfőztük, készen van. Az azonban mindig izgalmas, amikor elkezdünk egy kicsit trükközni vele. Például, mit csináljunk a maradékkal? Jó megoldás lehet, ha fogjuk, leturmixoljuk, és szépen átszűrjük. Máris van egy krémlevesünk, amely különböző betétekre vár. Azt például érdemes kipróbálni, hogy veszünk némi véres hurkát, felkarikázzuk, kirántjuk, kész is a betét. Ez nem éppen a tavaszi-nyári hangulathoz illik, de a véres hurka nagyon jól passzol a babhoz!
A kísérletezést úgy is lehet folytatni, hogy a véres hurkát megsütjük, pürésítjük, krémet készítünk belőle. Pirítósra, toastkenyérre kenjük, vagy egymásra rétegezzük a megkent szeleteket, amolyan zserbóformán, megformázzuk, kivágunk belőle egy szép háromszögformát. Serpenyőben megpirítjuk, és máris a kezünkben van egy izgalmas kiegészítő a leveshez.”
Akár nyári forróságban könnyű levesként, akár gyorsan elkészíthető hétköznapi fogásként, akár az őszi-téli időszakban hurkabetétes krémlevesként választjuk, a fejtett bablevest érdemes felvennünk konyhánk repertoárjába.
Fotó: Unsplash