Farkas Fruzsina karrierútja Párizsban vette kezdetét, ahol éttermekben dolgozott, és ahol teljesen magával ragadta a franciák étkezéshez fűződő viszonya. Itthon a Michelin-csillagos és a 2024-es Dining Guide Év Étterme-díjas SALT-ban helyezkedett el, ahol lehetősége nyílt a folyamatos fejlődésre. Idővel a SALT alkoholmentes juice-párosításainak megálmodója és megvalósítója lett.
2024-től független szakértőként tevékenykedik, rendszeresen tart előadásokat, workshopokat. Natural sommelier-ként elkötelezetten hisz abban, hogy lehet finom, ami egészséges, és fordítva. Farkas Fruzsina a nemzetközi trendeken is rajta tartja a szemét: nemrég érkezett haza Koppenhágából, jövőre pedig Costa Ricára indul tudás- és inspirációgyűjtés miatt.
Napjainkban, a sober curious életforma elterjedésével egyre többen beleássák magukat a kombucha, a vizikefír és a gyömbérsör otthoni elkészítésének rejtelmeibe, és persze ez a trend az éttermek és koktélbárok szemléletmódját sem hagyja érintetlenül.
A közösségi média felületeiden is beszámoltál a száraz november során tapasztalt pozitív hatásokról. Az ünnepi időszakhoz érkezve, mit emelnél ki ezek közül?
Sokaktól hallom és magamon is azt érzem, hogy bár nem volt könnyű elkezdeni, a folytatás annál inkább magától értetődő. November végével sokan nem tettünk pontot az alkoholmentes (vagy kevesebb alkoholt tartalmazó) időszak végére, inkább elnyújtjuk azt.
Sejtettem, hogy a száraz november a személyes életemben és a vállalkozásomban is nagy lendületet fog adni, és ez így is lett. Az ünnepek alatt – egy-két szép palack kivételével – nem tervezek alkoholt fogyasztani, és a száraz januárt is tartani szeretném.
Az első dolog, ami ilyenkor látványosan javul, az az alvásunk minősége. A szakemberek szerint a megfelelő mennyiségű és minőségű alvás legalább az egészségünk feléért felel, úgyhogy ez nyomós érv az alkoholmentes/természetes/fermentált italok mellett.
Az egészségi szempontokon túl persze az ízkombinációk miatt is érdemes nyitnunk mindezek felé.
Így van. Rendszeresen beszélek arról, hogy sajnos a mai napig sok étteremben kevésbé izgalmas üdítőkkel, limonádékkal kínálják azokat, akik alkoholmentes alternatívát keresnek. Nem ritka az a megélés a vendégek oldaláról, hogy kevesebbet kapnak, kimaradnak valamiből, lemaradnak arról az ízélményről, amit keresnek.
Éppen ezért, az alkoholmentes, fermentált italok, mint a kombucha, a vizikefír és esetleg a gyömbérsör nagyon jó alternatívát adnak. A segítségükkel megkaphatjuk azt az érzést, hogy leülünk és elkortyolunk valami finomat, sőt mindeközben az emésztőszervi mikrobiomunkat sem kell féltenünk (ezt a téli időszakban duplán aláhúznám, hiszen a betegségekkel szemben is ellenállóbbak vagyunk, ha jól működik a mikrobiomunk).
Ami pedig az ízeket illeti, a téli szezonban a mélyebb, melegebb fűszerek állnak hozzám a legközelebb: fahéj, csillagánizs, kardamom, szegfűszeg, különböző borsok és gyömbér minden mennyiségben. Érdemes ilyenkor az egzotikus gyümölcsök felé is nyúlni, mindenkit bátorítok, hogy citrusokkal kísérletezzen (a lajosmizsei kezeletlen citrom például szuper alapanyag nem csak ital, hanem kandírozott citrushéj formájában is).
Ha otthon kísérletezünk természetes italokkal, mennyire van nehéz dolgunk? Jól jönnek ehhez a lecsendesedős, ünnepi napok?
Bízom benne, hogy az adventi időszakban sokan le tudnak lassítani, de azért nincsenek illúzióim azzal kapcsolatban, hogy az év végi zárás miatt mindannyian stresszesebb napokat élünk, akár a munka, akár a család szempontjából.
Emellett az ünnepek és a magas alkoholfogyasztás kéz a kézben járnak – erre sajnos a társadalmi elvárások is ráerősítenek. Szinte normalizálva van, hogy karácsonykor már délben elkezdünk alkoholt inni. Pláne a mi kultúránkban a „csak igyunk egy pálinkát!” nagyon benne van.
Ezért is fontos, hogy a készülődés során arra is fókuszáljunk, hogy legyenek olyan nem alkoholos opciók otthon, amihez tudunk ilyenkor nyúlni. Ha nem is rögtön fermentált italokkal, de bátran elkezdhetünk kísérletezni alkoholmentes koktélokkal, „tojáslikőrrel”, sült teákkal, forró fűszeres almaborral, vagy épp forralt musttal. Ne csak abba fektessünk energiát, hogy mindenki megtalálja a számára kedves ételt az ünnepi asztalon, hanem abba is, hogy italok terén is legyenek alternatívák!
Milyen plusz tippeket adnál Green Sommelier-ként a karácsonyi időszakra?
Télen, a hideg idő miatt sokan elfeledkeznek a megfelelő hidratálásról. Azért is vagyunk hajlamosak túlenni magunkat, mert valójában nem éhesek, hanem szomjasak vagyunk. Ez fontos emlékeztető arra, hogy lehetőleg cukormentes italokat (vizet, limonádét) is készítsünk ki az ünnepi asztalra!
Az ételek és italok mellett egymás és önmagunk tiszteletére is figyeljünk, helyezkedjünk bele a jelen pillanatába! Ha összpontosítunk a testünkre, akkor észrevesszük, hogy mikor értük el a teltségérzetet. Ezt is tartsuk tiszteletben, ne terheljük a szervezetünket azzal, hogy túl sokat eszünk vagy iszunk!
Mindemellett túl szigorúak se legyünk önmagunkkal szemben! Én is azt tervezem, hogy „fél kiló zserbót” jóízűen megeszek, szerintem két-három nap nyugodtan szólhat arról, hogy így érezzük jól magunkat, de ne engedjük el a gyeplőt a teljes ünnepi hétre! Étkezés után menjünk el sétálni, igyunk egy jó pohár citromos vizet, és próbáljunk olyan dolgokat csinálni, ami segít a magunkkal való jó viszony fenntartásában!
Milyen együttműködéseid voltak, vannak a hazai éttermekkel, koktélbárokkal? Hol kóstolhatunk bele a Green Sommelier természetes italainak világába?
Juice-párosításokkal a SALT és a MÁK étteremben találkozhatnak a vendégek, vacsoraélményekkel egybefűzve.
Érdemes ellátogatni a Pingrumbába, a Dobrumbába, a Balaganba, a Mazel Tovba, az Elysianba és a Művházba is, ahol legutóbb például két télies ízvilágú kombuchát is fejlesztettünk (az egyiket gyömbérrel és citrommal, a másikat pedig a saját spektrum kávéjukkal és masala chai fekete teával fermentálva). Sőt, a prémium étel-házhozszállítással foglalkozó Food Revolution-nél is megtalálható a kombucha, a vizikefír és a gyömbérsör.
Hamarosan pedig a Sáo, a KHAN, az OPIUM és a QUÍ csapatával indul együttműködésem az új étteremnyitásuk kapcsán.
Fotó: Takáts Lívia
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.