Huangjiu (sárga bor)
A huangjiu a világ egyik legrégebbi alkoholos itala, amely vízből, gabonából és jiuqu-ból készül. A qu (más néven jiuqu 酒曲) egy vad erjesztésű élőflóra, amely őrölt gabonákból – például búzából, cirokból és rizslisztből – készül. A zúzott gabonát vízzel keverik össze, amíg száraz tésztává formálhatóvá nem válik. Végül a keveréket formákba tömörítik, vagy kézzel kisebb korongokká, golyókká alakítják át. A huangjiu-t általában agyagedényekben érlelik, és melegen szolgálják fel, hogy kiemeljék diós, karamellás ízjegyeit.
Makgeolli
A makgeolli egy kedvelt koreai rizsbor fajta, amely szűretlen és zavaros hatást kelt a benne található rizs részecskék, valamint az erjedés során keletkező baktériumok miatt. Alkoholtartalma 6–8% és a hagyomány szerint a földművesek itala volt. Enyhén édes, savanykás, gabonás ízvilággal rendelkezik, állaga pedig a híg joghurtra emlékeztet.
Sake / nihonshu
A sake eljárási technikáját tekintve leginkább a borra hasonlít, hiszen a rizs erjesztésével és nem annak lepárlásával készül. Alkoholtartalma 15–17% között van. Felszolgálási hőmérséklete az ital savasságától, valamint aromáitól függ.
Tapuy
A tapuy egy Cordillera régió hagyományos itala, amely a Fülöp-szigetekről származik. Tiszta és magas alkoholtartalmú ital, gyakran 14%-ot is meghaladja. Központi szerepet játszik vallási rituálék, esküvők, valamint a békekötések alkalmával.
Soju
A soju a 13. században érkezett Koreába mongol közvetítéssel, amikor a szigetországban is megjelentek a legújabb lepárlási technikák. A modern soju-ban gyakran semleges alkoholt használnak, míg az italt kézműves technikával készítők a hagyományos módszert a nurukkal való erjesztést alkalmazzák. A nuruk elkészítéséhez búzát, rizst és árpát használnak – szemként, daraként vagy liszt formájában. A leggyakoribb változat a búzából készült nuruk. A száraz gabonát megnedvesítik, nagy korongokat formáznak belőle, majd 2–4 hétre felakasztják erjedni. A korong ezután szabályozott hőmérsékleten érik meg, amíg penész nem képződik rajta.
Shochu
A shochu az egyik legismertebb japán párlat, amely már a 16. században is létezett. Különlegessége, hogy csak egyszer párolják le, hogy megőrizze az adott alapanyag karakterét. Készülhet édesburgonyából, árpából vagy rizsből is. Alkoholtartalma 20–25%, és egyedi ízjegyek jellemzők rá: könnyedebb, mint a legtöbb tömény ital, de sokkal strukturáltabb, mint egy átlagos bor.
Baijiu
A kínai baijiu a világ legnagyobb mennyiségben fogyasztott párlata. Hagyományosan gabonából készül, amelyet qu-val erjesztenek, végül pedig lepárolják. Alkoholtartalma 40%-tól akár 60%–ig is emelkedhet. Aromák szerint kategorizálják, így például tartalmazhat „szószos”, „erős” vagy „könnyű” ízjegyeket is.
Awamori
Az awamori Japán egyik legrégebbi párlata, eredete a 15. századra vezethető vissza. Hosszú szemű indica rizsből készül, amelyet fekete koji penésszel erjesztenek meg. Gyakran agyagedényekben érlelik. Alkoholtartalma 30% feletti, és hűen tükrözi Okinawa szigetének történelmi és kereskedelmi jelentőségét.
Arrack
Az arrack egy olyan ősi párlat, mely erjesztett pálmanedvből vagy rizsből készül. Ázsiában már a 13. század óta kereskednek vele. Srí Lankán a hagyomány szerint a kókuszvirág nedvét párolják 33–40%-os alkohollá, míg Délkelet-Ázsiában rizsből vagy gyógynövényekből készülnek változatai.
Chhaang
A chhaang egy alacsony alkoholtartalmú, erjesztett gabonából készült ital a Himalájából. A helyi szokások szerint melegen fogyasztják Nepálban, Bhutánban és Tibetben. Alapja árpa, köles vagy rizs, és egyszerre szolgál lélekmelegítő italként és lelki táplálékként a magashegyi környezetben.
Forrás: tatlerasia.com
Fotók: Unsplash