Erdei gyümölcsök, marcipán, csokoládé - Baracskay Angéla receptje

Cassis bavaroise
375 g ribizlipüré
15 ml citromlé
250 ml tejszín
120 g tojássárgája
90 g cukor
10 g zselatin
400 ml felvert tejszint
A tojássárgájából és a cukorból pate a bombe-ot készítünk, belekeverjük a zselatinos citromlével és tejszínnel elkevert ribizlipürébe. Felvert tejszínnel lazítjuk. Formába toljuk és fagyasztjuk.
Csokoláde fagylalt
650 ml tej
25 ml tejszín
140 g cukor
70 g tojássárgája
100 g olvasztott étcsokoládé
A tejet a tejszínnel forraljuk, a cukrot elkeverjük a tojássárgájával. Hőkiegyelítjük a tojásos keveréket a tejes keverékkel, 80 fokig melegítjük és ráöntjük a csokoládéra. Turmixoljuk, hagyjuk állni, majd paco tégelyben habosítjuk.
Szeder gomb
250 g szederpüré
25 g cukor
5 ml citromlé
5 g pektin
A cukrot a pektinnel elkeverjük és hozzáadjuk a citromleves szederpüréhez. Forraljuk, formába töltjük, hagyjuk kihűlni.
Marcipán mousse
150 g marcipán
200 ml tej
8 zselatin
levendula esszencia
450 ml felvert tejszín
A marcipánt felmelegítjük, a tejet szintén. Elkeverjük benne a zselatint és a marcipánra öntjük. Turmixoljuk, hozzáadjuk a levendulát, majd felvert tejszínnel keverjük át, formában kifagyasztjuk.