A magyarok karácsonykor idén sem mondanak le az ünnepi élményről – csak máshol és máshogyan keresik azt. Miközben a vendéglátásban elmarad a korábbi évekhez képest megszokott év végi boom, az otthoni főzés, a prémium alapanyagok és a különleges italok szerepe felértékelődik. A HoReCa-szektor és a lakossági prémium kereskedelem látványosan eltérő pályán mozog – mondja Dr. Andrejszki Richárd, a Chef Market Zrt. vezérigazgatója.
Éttermek helyett konyhák – de nem kompromisszumból
A vendéglátóhelyek forgalma karácsony előtt jellemzően az első három hétben erős, majd az ünnepek közeledtével lelassul. A Chef Market tapasztalatai szerint idén ez a minta különösen markánsan jelent meg: míg december eleje kifejezetten erős volt, a két ünnep közötti időszak gyengébb forgalma gyakorlatilag kiegyenlítette az addigi növekedést.
„Ha csak az első három hetet néznénk, azt mondhatnánk, hogy december kiemelkedő hónap. Ugyanakkor a két ünnep közötti időszak gyengébb forgalma ezt gyakorlatilag lenullázza” – fogalmaz Dr. Andrejszki Richárd.
Ennek hátterében több tényező is áll: az ünnepek alatt leáll a munkahelyi étkeztetés, kevesebb a business lunch, sokan szabadságra mennek vagy elutaznak. Bár a céges karácsonyi rendezvények száma nőtt – nem ritkák a 20–30 fős ebédek és zártkörű vacsorák –, ez idén nem hozta el a korábbi években megszokott forgalmi robbanást.
„Az emberek vagy ritkábban járnak étterembe, vagy tudatosabban választanak. Ez nem az élményről való lemondás, inkább annak áthelyezése az otthoni asztalhoz” – mondja Dr. Andrejszki Richárd.
Szélesebb árskála, nagyobb tudatosság
Egy négyfős karácsonyi vacsora ára idén széles skálán mozog – az éttermekben és otthon egyaránt. „Egy átlagos étteremben egy négyfős vacsora 30–50 ezer forint, de egy elegáns helyen akár 200–300 ezer forintig is felmehet. Ugyanez otthon akár 10 ezer forintból is kihozható, de ott is el lehet szállni prémium alapanyagokkal.”
Az otthoni főzés aránya nőtt, amit a költségkontroll, az egészségtudatosság és a tudatosabb vásárlói döntések is erősítenek. Ugyanakkor a prémium iránti igény nem tűnt el – inkább fókuszáltabbá vált. „Otthon is lehet nagyon gazdaságosan, de akár extrém prémium szinten is főzni. A különbség az, hogy a vásárlók most tudatosan választják ki, mire költenek többet.”
Miközben a vendéglátás óvatosabb pályán mozog, a Chef Market tulajdonában álló Culinaris prémium élelmiszerbolt-hálózat decemberben kiemelkedő forgalmat produkált.
„Decemberben közel kétszer akkora forgalmat generálunk a Culinarisban, mint egy átlagos hónapban. Ez gyakorlatilag két hónap forgalmának felel meg.” A vásárlók ilyenkor tudatosan keresik a magasabb hozzáadott értékű termékeket: prémium italokat, különleges olívaolajokat, tésztákat, fűszereket és szárazárukat.
Ajándékkosár: biztos választás bizonytalan időkben
Az idei ünnepi szezon egyik legnagyobb nyertese az ajándékkosár, amely lakossági és céges oldalon is rekordkeresletet mutat. „Az ajándékkosár azért működik ennyire jól, mert nem lehet vele mellélőni. Mindenki talál benne olyat, amit szívesen fogyaszt.”
Ez a trend jól illeszkedik ahhoz a gasztro-kultúrához, amelyben az élmény és a minőség fontosabb, mint a túlzás.
Az ünnepi időszakban egyszerre erősödik a prémium alkoholos italok – pezsgők, vörösborok, prémium spiritusok – és az alkoholmentes, alkoholmentesített alternatívák forgalma. „Az alkoholmentes italok fogyása idén már mérhetően nőtt, mind az éttermeknél, mind a lakossági vásárlóknál.” Sokan, akik korábban nem ittak alkoholt, az alkoholmentes alternatívák révén ugyanúgy részesei tudnak lenni az ünnepi koccintásnak.
Hagyomány, de jobb alapanyagból
A magyar vásárlók továbbra is ragaszkodnak a klasszikus karácsonyi menühöz – hal, hús, töltött káposzta –, de egyre gyakrabban jobb minőségű alapanyagokból készítik el az ismerős fogásokat. „Nem a menü változik, hanem az alapanyag szintje.”
Csendesebb karácsony, óvatos optimizmus
Az összkép egy visszafogottabb, tudatosabb ünnepi szezon. „A vásárlók költségtudatosabbak, jobban beosztják a pénzüket. Ez a karácsony visszafogottabb, mint a tavalyi.” Ugyanakkor Dr. Andrejszki Richárd szerint ez az időszak fontos mérföldkő lehet. „Remélem, hogy ez a Karácsony egyfajta benchmark lesz, és innen már csak jobb időszakok következnek – a vállalkozóknak és a fogyasztóknak egyaránt.”