Egy előző húsvéti cikkünkben a húsvéti báránysült titkairól meséltél, faszenes grillen előgrillezve, aromatizáló fűszerekkel ízesítve, kacsazsírral és kevés fehérborral készítve. Az idei húsvéti kínálatotokban, beleértve a vasárnapi brunchot, ismét hangsúlyos szerepet kap a báránysült? Változott-e az ízvilága vagy az elkészítési mód?
Ebben az évben is elmaradhatatlan a húsvéti kínálatunkban a báránysült. Elkészítését illetően nem változtatunk, bevált a készítési módszer, nagyon kedvelték a vendégeink a tavalyi húsvéti brunchon.
Milyen részleteket álmodtatok meg az idei húsvéti ételekhez, legyen szó à la carte-ról, vagy a brunch elemeiről? Milyen sonkát és tojásételeket kóstolhatunk nálatok? Miben különlegesek, és honnan szerzitek be a magas minőségű alapanyagokat?
Nem könnyű felmérni a húsvéti foglalási igényeket. Előző években is nagyon hektikus volt. Sokan vidékre utaznak, családi körben töltik a hosszú hétvégét. Sokan maradnak otthon, nem igazán mozdulnak ki, várják a locsolókat vagy éppen locsolkodni mennek (mosolyog).
Idén több irányból igyekszünk megszólítani a vendégeket. Húsvét péntektől hétfőig készülünk egy extra kínálattal, melyben lesznek tavaszias húsos és vegetáriánus fogások a megszokott ebéd és vacsora étlapkínálatunk mellett.
A vasárnapi brunchra a már eddig is széles választékunkat gazdagítjuk húsvéti ételekkel. Számos zöldség szerencsére már pont elérhető. Beindult a spárga-, retek-, újhagyma- és medvehagymaszezon. A húsokat tekintve, készítünk többek között bárányt, nyulat, füstölt csülköt, érlelt sonkát, pástétomot.
Pékségünk ilyenkor kalácsot fon, babkát teker, használ tormát, tojást, sajtot, sonkát a különböző finomságokhoz. A desszertek nagyon hangsúlyosak, a tavasz és a húsvét színeiben pompázó édességeket felsorolni is nehéz lenne. Madártej, csokitojásban tálalt tiramisu, túrós desszert, sajttorta, pisztáciás-csokoládés fánkok, répatorta, különböző aprósütemények, kekszek, pavlova, gyümölcsök…
Az alapanyag-beszerzés a jól bevált beszállítóinkon keresztül történik, akikkel folyamatosan tartjuk a kapcsolatot, az aktuálisan legfrissebb és leginkább szezonális termékek elérése érdekében.
Újdonság a Ghraoui Chocolate-tal való együttműködésetek. Milyen csokoládék színesítik a desszertek sorát húsvét alkalmával? És van-e személyes kötődésed a húsvéti csokoládéfogyasztáshoz (akár a tojáskeresés, vagy más kedves hagyomány által)?
Számomra a csokoládé összefonódik a húsvéttal. Úgy gondolom, ezzel nem lehetek egyedül, anno, odahaza hamar elfogytak a csokitojások, csokinyulak. Manapság szerencsére a prémium csokoládémárkák is minden ünnepi alkalmat megcéloznak és előjönnek a legkiválóbb minőségű aktuális termékeikkel. Itt már a fogyasztás tudata – nem beszélve az élvezeti értékéről – teljesen más szinten van.
Idén egy együttműködés keretében a Spagóban elérhető lesz a Ghraoui Chocolate, mely kimagasló minőségével, egyedi húsvéti finomságaival fogja gazdagítani a vasárnapi brunchunkat. A gyerekeket, a hagyományok becsempészésével, többek között tojáskereséssel fogjuk várni, emellett más aktivitásokkal is készülünk a gyerkőcöknek. Tehát, a szülőknek is lesz egy kis szabadidejük. Szeretettel várjuk a családokat!
Saját pékségetek kaláccsal, babkával is készül. Szerinted mely lépések a legmeghatározóbbak, ha igazán foszlós, emlékezetesen puha kalácsot szeretnénk sütni? Van kedvenc feltéted, kencéd, amit szívesen kombinálsz kaláccsal, babkával?
A kalács a húsvét meghatározó eleme. A készítése nem bonyolult, viszont nagy gondosságot igényel. Nagyon fontos a jó minőségű vaj és a szép sárga –, ha lehet, tanyasi – tojás. Nagyon jól áll neki a citromhéj, a vanília és a mazsola. Készítésénél kulcsfontosságú a sorrend, valamint a kelesztési és érlelési idő betartása.
A babka töltelékéhez a pekándiót preferálom, a tészta-töltelék-szirup arányán van a fő hangsúly. Amennyiben ezt eltaláljuk, garantáltan nem éli meg a kihűlést, még melegen rá fog repülni az egész család!
Fotók: Ghraoui Chocolate, Matild Palace