Grébaut 2011-ben nyitotta meg a Septime-et, amely néhány év alatt a modern párizsi bistronómia egyik legismertebb éttermévé vált. Az étterem 2014-ben szerezte meg Michelin-csillagát, és az elmúlt években rendszeresen szerepelt a The World's 50 Best Restaurants rangsorában. Munkássága jelentős szerepet játszott abban, hogy a francia fine dining egy kötetlenebb, alapanyag-központú, a szezonalitást előtérbe helyező irányba mozdult el.
Pályafutását olyan meghatározó konyhákon alapozta meg, mint Alain Passard három Michelin-csillagos L'Arpège étterme, ahol a zöldségek iránti elkötelezettség és a termelőközpontú szemlélet egész életművére hatással volt. A Septime mellett több sikeres vendéglátóhely is kötődik a nevéhez, köztük a Clamato tengeri bisztró, a Septime La Cave borbár, a Tapisserie pékség és az D'Une Île vidéki fogadó.
Grébaut a reflektorfényt tudatosan kerülte, figyelme mindig a vendégekre, az alapanyagokra és a tányérra összpontosult. Letisztult, természetközeli konyhájával séfgenerációkat inspirált, a Septime pedig mára a kortárs francia gasztronómia egyik meghatározó intézményévé vált. Halálával a nemzetközi vendéglátás egyik legnagyobb hatású alkotóját veszítette el.
Borítókép: Alexandre Guirkinger
Forrás: nytimes.com | phaidon.com | people.com