Hozzávalók:
- 500 g kacsamáj
- 1 dl bor
- 1 g bors
- 8 g só
- 8 g cukor
Elkészítés:
A májból távolítsuk el a nagyobb, vaskosabb ereket, majd a nagyobb darabokra szedett májat marináljuk a borral, a sóval és a cukorral. Az 1 dl bor már egy redukált bor, ami azt jelenti, hogy nagyjából 2,5 dl bort forraljunk vissza 1 dl-re. A sütő legalacsonyabb hőfokán tepsiben hőkezeljük úgy, hogy egy másik tálba teszünk vizet a sütőtérbe. Ha megkapta a hőkezelést a máj, botmixerrel készítsük homogén állagúra. Sütés közben ki fog válni belőle a zsír, ettől ne ijedjünk meg! Szűrjük át, majd jégágy felett sűrűn keverve hűtsük vissza addig, amíg egy sűrűn folyó, egynemű krém lesz belőle. Ha ez megvan, mehet a formába, amiból teljesen kifagyott állapotban fog szépen kijönni.