Ebben a felértékelődésben a mai konyhák tudatossága is szerepet játszik: a séfek egyre inkább arra törekszenek, hogy egy-egy zöldségnek ne csak a húsát, hanem minden részét hasznosítsák, és ebbe a szemléletbe pontosan beleillik a cukkinivirág is. Ízében és állagában rendkívül visszafogott alapanyag: szirmai bársonyosan puhák, íze enyhén édeskés, halványan cukkinis, virágos aromával – éppen ezért szeretik a séfek karakteresebb elemekkel párosítani, amelyek kiemelik, nem pedig elnyomják az ízét. Az alábbi öt fogás is jól mutatja, mennyire sokféleképpen bánhatnak ezzel a kényes, mégis rendkívül hálás alapanyaggal a világ különböző pontjain.
La Pergola – Róma
A Rome Cavalieri Waldorf Astoria tetején működő La Pergola Róma egyetlen háromcsillagos étterme, ahol Heinz Beck már több mint három évtizede ugyanazzal a precizitással dolgozik, miközben a megújulásra is mindig nagy hangsúlyt fektet. Az étterem egyik legendás, szinte a nyitás óta állandó fogása a fiore di zucca in pastella su fondo di crostacei e zafferano con caviale. Ez annyit tesz, hogy a cukkinipürével és kaviárral töltött cukkinivirágot könnyű tésztában rántják ki, majd rákból és sáfrányból készült alapra helyezve tálalják. A ropogós tészta, a krémes töltelék, a rák mélysége és a sáfrány melegsége együtt teremtik meg azt az egyensúlyt, amely miatt a fogás évtizedek óta az étlap megkerülhetetlen szereplője.
Le Lys – Luxemburg
A luxemburgi Villa Pétrusse szállodában található Le Lys 2026 májusában szerzett Michelin-csillagot Kim de Dood séf vezetésével, aki karrierje során többek között a szingapúri, kétcsillagos Saint-Pierre konyháján is dolgozott. Ez a távol-keleti tapasztalat máig meghatározza a konyha karakterét, megjelenik például a Zucchini's Blumm nevű fogásban is, amely a luxemburgi terroir és az ázsiai ihletésű technika találkozása. Ebben a cukkinivirág ponzuval és gyömbérrel párosul: a savanykás ponzu és a gyömbér csípőssége éles kontrasztot alkot a virág lágy, enyhén füstös ízével. Ahogy a séf fogalmaz, a fogás „a nyár egyszerűségét ünnepli precizitással és visszafogottsággal”.
Nomades – Antalya
Az antalyai Nomades Cafe & Restaurant a mediterrán, olasz és európai konyha elemeit ötvöző, a helyiek és turisták körében egyaránt népszerű hely, ahol a kabak çiçeği kızartması – vagyis a rántott cukkinivirág – visszatérő fogás. „Amikor az étel művészetté válik" – így jellemzi az étterem ezt a fogást, amelyben krémes stracciatella és lédús garnéla rejtőzik a virág belsejében, aranybarnára, ropogósra sütve, frissen szeletelt retekkel tálalva. Az eredmény egy könnyed, mégis gazdag textúrájú előétel, amelyben a stracciatella krémessége és a garnéla édeskés íze tökéletesen kiegészíti a virág finom, enyhén füves aromáját.
Textúra Étterem – Budapest
A budapesti Textúra Étterem a Michelin-csillagos Borkonyha testvéréttereme: séfje, Sárközi Ákos 2019 óta irányítja a Textúrát, amely 2022-ben Michelin-ajánlást kapott. Itt a klasszikus technikákat – füstölést, konfitálást, abálást – ötvözik a modern nemzetközi konyha eszköztárával. Az egyik fogásukban a cukkinivirágot ordával töltik, majd kacsamellre helyezett cukkiniszalagokkal, cukkinigéllel, tökmagkrémmel és fokhagymachipsszel egészítik ki – így a cukkini szinte minden formájában megjelenik egyetlen tányéron. A fogás jól mutatja a Textúra játékos, kísérletező szemléletét: egyetlen alapanyagot körbejárva, több textúrában és állagban tálalva teremtenek izgalmas kontrasztokat, mégis koherens egészet.
Victoria's Restaurant – Toronto
A torontói Omni King Edward Hotel éttermében Daniel Calabrese séf szintén előszeretettel alkalmazza ezt az alapanyagot. Calabrese a Junior Culinary Team Canada tagjaként aranyérmet szerzett a 2022-es Culinary World Cupon, majd demi chef de partie-ként csatlakozott a szállodához. Ő ezúttal egy nyári kukorica-cukkini kompozícióban mutatta be a cukkinivirágot: a mascarponéval, citrussal és bazsalikommal töltött virág mellé kukoricavelouté, pácolt cukkini, sült kukorica, savanyított egresbogyó, kukoricaalapú beurre blanc, sült cukkiniolaj és pirított dió kerül a tányérra. A fogás a kukorica és a cukkini párosára épít, miközben a cukkinivirág lágy, krémes tölteléke ellenpontozza a kukorica édességét és a beurre blanc vajas gazdagságát.