Kínai kapcsolat, arab hatás és spanyol pásztorok
Az egyik elmélet szerint a churros elődje a kínai youtiao, egy sós olajban sült tésztarúd, amelyet a portugál felfedezők hoztak Európába a 16. században. A tészta receptjét a spanyolok átalakították, a sós helyett pedig édesen, csillagcsöves habzsákkal formázva sütötték ki.
Vannak olyan történészek, akik szerint a churros az andalúziai arab hatásra vezethető vissza, ahol már évszázadokkal korábban is készítettek édes, olajban sült tésztát zalabiya néven. Ez egy közel-keleti és észak-afrikai eredetű, édes, olajban sült tésztagolyó vagy -rúd, amelyet cukorszirupba vagy mézbe mártva tálalnak.
Egy harmadik, romantikusabb eredettörténet szerint a spanyol hegyi pásztorok készítették először a churrost, mivel egyszerű volt lisztből, vízből és olajból tésztát keverni, majd nyílt láng fölött kisütni. Nevét állítólag a Navajo-Churro nevű juhfajtáról kapta, amelynek szarva a sült tésztarudakra emlékeztet.
Az édes ropogós tészta világhódító útja
A churros a 17–18. századtól kezdve egyre népszerűbb lett Spanyolországban, különösen reggeliként, sűrű, forró csokoládéba mártogatva. A spanyol gyarmatosítás révén eljutott Latin-Amerikába, ahol helyi változatai is kialakultak: Mexikóban például gyakran fahéjas-cukros bevonattal készítik, néha dulce de leche-vel vagy csokoládéval töltve. Az Egyesült Államokban a mexikói bevándorlóknak köszönhetően vált ismertté, ma pedig fesztiválokon, vásárokon és desszertbárokban is nagyon népszerű desszert.
A churros és a csokoládé
A churros klasszikus kísérője a forró csokoládé, vagyis chocolate a la taza Spanyolországban sűrű, krémes, mártogatásra szánt ital, amit gyakran kukoricaliszttel vagy keményítővel sűrítenek – tehát nem egy híg kakaó, hanem már-már csokipuding állagú.
Churros, ahogyan az UMO-ban készül
„A desszert eredetileg Kínából származik, bár a legtöbben azt hiszik, hogy Spanyolországból. Kínában az egyik legolcsóbb és legegyszerűbb utcai ételnek számít, de manapság szinte mindenhol megtalálható a világon. A churros az UMO nyitása óta szerepel az étlapon, és azóta a legikonikusabb desszertünkké vált, valószínűleg ebben az ízek mellett nagy szerepet játszik a „streetfood” hagyományokon nyugvó, egyedi felszolgálási módunk is. Ha az UMO-ban valaki churros-t rendel, a desszert egy mini churros kocsin érkezik az asztalához, és ha a látvány önmagában nem lenne elég, a kocsin megszólaltatjuk a csengőt és a felszolgálók hangosan kiáltják , hogy ’Llegaron los churros!’ Maga a recept elég egyszerű: finomliszt, víz, sütőpor, só, vaníliapaszta és sok-sok szeretet, ugyanis mi az UMO-ban minden ételhez pozitív energiát adunk. Feketecsokoládés, chilis ganache-sal és vaníliafagylalttal tálaljuk” – osztotta meg velünk Molnár Fanni.