A karácsony az üzletek számára az év legforgalmasabb időszaka, hiszen ilyenkor az ajándékokat beszerző vásárlók szinte megrohamozzák őket, nincs ez másként a cukrászdák esetében sem. Harrer-Abosi Beatrix szerint a soproni Harrer Cukrászdában ráadásul jóval az adventi időszakot megelőzően megkezdődik az érdeklődés a vásárlók részéről. „Az év folyamán sok-sok különböző szezon váltja egymást és talán ez az egyik legcsodálatosabb a mi szakmánkban. A nyári teraszos fagylaltozásokat, az őszi teázásokat ilyenkor felváltja az ünnepi készülődés. A céges megrendelések már szeptember hónapban jelentkeznek és ezt követik az adventi időszak desszertjei, tipikusan karácsonyi édességei.”
Hasonlóan látja a helyzetet Szalma Lili, a badacsonyi La Téne és a fővárosi Bartók Béla úton található La Téne POP UP tulajdonosa is. „Decemberben nálunk a süteményválogatásoké, bejgliké, házi krémeké a főszerep, bár jellemzően már november elejétől ezekről érdeklődnek a vendégeink és a desszertek tekintetében is magasabb a fogyási szám.” Idén először az ünnepi kínálaton kívül az állandó süteményeiket is meg lehet majd vásárolni a budapesti ideiglenes, ezúttal tavaszig nyitva tartó üzletükben. „Az ünnepi időszakban kifejezetten népszerű szokott lenni a Paris Brest, akár nagy kivitelben is, és a vendégeink ilyenkor is szívesen választják az állandó sütijeink valamelyikét, a csokoládé, a karamell-törökmogyoró, vagy a pisztáciás tortánkat.”
Horváth Alexandra, az Egy csipet torta tulajdonosa arról számolt be, hogy a tavalyi december nagyjából 25%-kal hozott magasabb forgalmat a cukrászdában az év többi hónapjához képest, egyelőre ez a viszonyítási alapjuk, hiszen az üzletük tavaly szeptemberben nyitott meg. „A rendelhető kínálattal kapcsolatban azonban már jóval több tapasztalatunk van, szerencsére minden évben nagy érdeklődés övezi, kb. 3 havi tortamegrendeléssel ér fel egy ilyen időszak” – mesélte a tulajdonos.
Háttérbe szorul az árérzékenység
Alexandra szerint nem csupán az ajándékozás, de a süteményvásárlás során is abszolút tetten érhető a vendégek ünnepi hangulata. Úgy látja, hogy ilyenkor egyszerűen kell az emberek lelkének a kényeztetés, év végén mindenki nagyobb kedvvel ajándékozza meg a szeretteit és saját magát. „Érezhető az ünnepi hangulat, és az árérzékenység is eléggé háttérbe szorul. Volt olyan vendégünk, aki 30 bejglit vitt Svájcba a rokonoknak, repültek Angliába a kekszcsomagjaink, számos vidéki nagyvárosba is eljutottak az ünnepi csemegéink. A kosárérték szinte minden eladásnál magasabb volt, mint az év többi napján.“ Ezt a meglátást Lili is megerősítette, ugyanis a La Téne-ben azt tapasztalják, hogy hiába az alapanyagköltségből fakadó magasabb árkategória, messze a pisztáciás bejglijük a legnépszerűbb minden évben. A Harrer Cukrászdában úgy látják, hogy bár számos családban szokás ilyenkor az ünnepi torták rendelése, de azért az adventi időszakban az otthon sütés is jellemző, hiszen ez elengedhetetlen része az ünnepi időszaknak.
A csapat a siker alapja
A megnövekedett érdeklődés és rendelésszám okán felvetődik a kérdés, hogy vajon mennyire tudja a cukrászdák állandó csapata teljesíteni a hatványozódó feladatokat. „Tavaly minden extra segítséget mozgósítanunk kellett, hogy minden akadályt meg tudjunk ugrani, ami nem volt könnyű menet újonc cukrászdásként. Az idei évre azonban összeállt a csapatunk, akikkel az esküvőszezont és a mindennapos cukrászdai nyitvatartást is sikerült teljesíteni, ezzel a csapattal felkészülten kezdtünk az év végi hajrázásba” – részletezte az Egy csipet torta tulajdonosa. A La Téne-ben is a jól összeszokott csapat a siker kulcsa, a Lili elmondása szerint nagyon jó és hatékony a csapatuk a cukrászok és pultosok téren is, így ebben az időszakban is rájuk támaszkodnak. „Mivel ilyenkor a Balatonon a vendéglátásra kevesebb energiát kell szánnunk, a pultos és barista kollégáink is besegítenek a termelésbe, csomagolásba, logisztikába. Szóval a munkafolyamatok átszervezésével próbáljuk ennek az időszaknak az intenzitását kiszolgálni.” A Harrer Cukrászda tapasztalatai szerint azért ebben az időszakban is elkél az extra segítség. „Alkalomszerűen kérünk ilyenkor tanulóinktól, volt kollégáinktól segítséget, akik tanulmányaik, munkájuk mellett, illetve nyugdíjas idejüket megszakítva nagyon szívesen segítenek nekünk. Ebben az időszakban minden kézre szükség van és valóban feszített tempóban dolgozik mindenki, amiért nagyon hálásak vagyunk.”
A bejgli mindent visz, de más termékek is nagyon népszerűek
„A bejgli mindig jól szerepel, hisz minden ünnepi asztal elengedhetetlen eleme, a visszatérő vásárlóink már október-november környékén bejelentkeznek érte, de a sóskaramell krémünk is nagy kedvenc évek óta, már signature terméknek is nevezhetjük. Viszont ha egyet kellene kiemelnem, akkor a kekszválogatások az abszolút kedvencek, azt gondolom, már csak a praktikum szempontjából is” – hangsúlyozta Alexandra. Éppen emiatt évek óta szinte semmit nem változtattak a rendelhető kínálaton, mert az emberek ragaszkodnak hozzá, a cukrászdai süteményes pultba csempészik az újdonságokat, szerencsére ezeket is „a bejgli mellé csapják a vendégek vásárláskor”.
Bár a Harrer Cukrászdában már 1968 óta a családi receptek alapján készítik a népszerű klasszikusokat, úgy tapasztalják, hogy az ő vendégkörük is abszolút nyitott az újításokra. Lili meglátása szerint tőlük az emberek Badacsonyban és Budapesten is azokat a desszerteket, aprósütiket és egyéb édességeket várják, amiket kifejezetten náluk ismertek, szerettek meg vagy egy klasszikus recept különlegesebb alapanyagból készült alternatívái. „Nagyon népszerű például a pisztáciás hókifli, ami végülis egy klasszikus ünnepi sütemény, egy kicsit extrább alapanyaggal. De az égetett tésztás desszertek is kelendőek ebben az időszakban, szívesen visznek haza a vaníliás chouquette-ből vagy az aktuális Paris Brest variációból.“ Saját maguknak viszont évek óta elkészítík a számunkra tökéletes zserbót, hiszen miután már minden rendelést teljesítettek, ők is elutazunk a családjukhoz. „Talán idén eljutunk odaáig, hogy a vásárlóinknak is megmutassuk ezt a klasszikust, La Téne-es kivitelben.”