2014-et írunk, a Lánchíd utcában még nyoma sincs a Zhao Zhou tea shopnak, viszont van egy Zona, amit éppen 2014-ben választott a Dining Guide az év éttermének. Egy ilyen hely mellé bisztrót nyitni komoly vállalás, vagy éppen egy megfontolt taktika, hiszen miért ne lehetne száz méteren belül két jó hely. A Meat Boutique húshangsúlyosan indult, hat év alatt túl vannak számos koncepcióváltáson, séfcserén is. Újranyitásuk kapcsán ismét változtak, új konyhafőnököket igazoltak. Strider Dávid és Demián Dávid vezényletével kezdték meg az augusztus végét.
Hosszú idő után most először figyeltem fel a Meat Boutique-ra, éppen a frissen érkezett srácok miatt. Strider Dávid hiába fiatal még, olyan helyeken állt helyt, mint a Fáma, a Costes Downtown, vagy legutóbb a Laurel Budapest, ahol már sous chef pozícióban főzött, Mede Ádám mellett. Dávidot a Laurel vendégei a legtöbbet a kerámia grilltojás mellett és a húsok körül láthatták. Demián Dávid szintén jól kijön a húsokkal, halakkal, ezt bebizonyította már anno az Innioban, szintén faszénközelben és a Babkában is. Most ez a két fiú együtt főz, erre jó lesz odafigyelni! Látatlanban is tetszik a gondolat, hogy a Meat Boutique vezetősége lendülettel indítja az új időszámítást.
Volt idő, mikor üzleti ebédet is kínáltak, ez most elmarad, á la carte étlap van, egész nap. Rövid, átgondolt menü, három előétellel, két levessel, hét főétellel és két desszerttel. Két olyan tételt látok rajta, ami bizonyára a visszajáró vendégek kívánalma: a ház burgere és a csevap. A többi fogás vagy a nemzetközi színtérről érkezik (például hummusz, égetett karfiol, vagy házi tagliatelle, esetleg rib-eye steak), vagy kifejezetten magyaros. Ilyen a gulyásleves, a csirkepörkölt.
A felszolgálás kompetens, mindegyik fogást követően érdeklődtek az ízekről, élményről. Nem tolakodó, inkább őszinte szerviz, aminek szívesen megnyílik a vendég, azonnali visszacsatolást ad, ha dicséretről, ha kritikáról van szó. Mindkettő akadt.
Marha tatárral kezdtem, leginkább a ponzu vitt el, a citrusos, laza japán szósz szuper páros a jó minőségű marhahússal. Savanyított mini zöldalma járt hozzá és szarvasgombát is kapott az előétel. Fogyó hold alakzatban tálalták a tatárt, egyik csücskében friss retek boglya. A ponzut helyben öntötték a tányérra, akkor pedig meg is csapott a szarvasgomba átható illata. Nekem nem hiányzott ide, a tatár önmagában, a plusz csavar nélkül is tisztességes lett volna.
A kevés hőkezeléssel készült pisztráng mellett vajtök spagetti, sarkantyúcska, néhány szál rozmaring, málna zselé és liofilizált málna. Kétségtelen, hogy az intenzív rózsaszín jól illett a kompozícióba, de hamar érkezett rá a selymes "tökfőzelék" változat, ami el is fedte a málnákat. A főzelék pont annyira volt kapros, amennyire az még jól áll neki, jól működött a pisztránggal. A málna íze nem érződött, inkább vizuálisan tett hozzá az összképhez.
Csirkepörkölt — öröm, hogy hozzányúltak egy klasszikushoz, ami jelenleg nem a Várból érkező turistáknak kedvez, hanem a háziasra vágyó budapestieknek. Első ránézésre emlékeztetett a pörkölt Strider Dávid egykori mesterének körömpörköltjére, de szemmel láthatóan zsírosabb kiadásban. A roládba göngyölt, kifejezetten méretes csirkehús több és selymesebb szaftot kívánt volna.
Frissítette az uborkasaláta és a húsra halmozott metélőhagyma, de én még így is "nehézkesnek" éreztem. Pacal, vagy az említett körömpörkölt esetében nem lennék szigorú, mert a műfajhoz hozzátartozik, de egy sous vide csirkecommbbal készülő pörköltnek ez túl testes. A fine dining stílus felé tartva, külön tálkában kaptam a nokedlit, de ez megnehezítette a fogyasztást. A csirkepörköltöt inkább kanállal esszük, olyankor a nokedli szépen felveszi a szaftot — itt most a húshoz kellett öntenem a tésztát, de az arányoknál is érződött, hogy kevés volt a szaft.
Brownie és citrom tarte közül választhattam desszertet, ez egy klasszikusabb, kevésbé újító vonal. A brownie-nál a sóskaramellás miso volt a nóvum, de jobban örültem volna, ha egy csavartól mentes, de belül lágy és nedves süteményt kapok.
Továbbra is fenntartom, hogy jól választott a Meat Boutique, mi több, elmúlt éveinek legjobb húzása, hogy két olyan srácra bízta a konyhát, akik sokat formálódtak a szakmában elismert konyhafőnökök mellett. Sajben Csaba és Tóth Szilárd még az innios időkből, Demián Dávid esetében, Tiago Sabarigo, Huszár Krisztián és Mede Ádám séfek Strider Dávid pályáját tekintve. A kísérletezés fontos része az innovációnak és az összecsiszolódás is folyamatban van. Ha számít a véleményem, szerintem a csapatmunka akkor érik majd be, ha mernek egyszerűsíteni, túlgondolás nélkül szárnyalni.
Árak: A 3 legolcsóbb előétel-főétel-desszert 5970 forint, a három legdrágább előétel-főétel-desszert 14570 forintba kerül, szervizdij nélkül.
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.