A créme brulée egy francia desszert: sűrű, gazdag vaníliás, tojásos, tejszínes krém, amit kis tálkákba töltve alacsony hőfokon vízfürdőben készítenek sütőben, végül tálalás előtt a hideg krémre cukrot karamellizálnak - így lesz egyszerre roppanós, alul pedig lágy és krémes.
Ennek a desszertnek több változatát kínálják a Monofuban. A koncepció egyszerű: kis befőttesüvegekben árulják, kiskanalat ragasztva az oldalára, mert főként elvitelre rendezkedtek be. A terv szerint két-három hónapig tart a creme brülée, utána egy újabb desszert változatait kínálják majd. Változatos, színes, de mégis minimalista desszerteket adnak.
A klasszikuson kívül van
- Pisztácia, eper, rebarbara
- Sóskaramell passió
- Pekándió, tonkabab, áfonya
- Valrhona tejcsoki, barack, sósmogyoró
- Mangó, passió, kókusz
- Feketeribizli, joghurt, citromnád
- Málna, vanília
- Valrhona étcsoki, narancs
- Karamellizált fehércsoki, grapefruit.
Első alkalommal pisztáciásat, málna-vaníliásat és tejcsokisat kóstoltunk. A pisztáciás enyhén sós, nagyon tömény, a gyümölcsökkel viszont nagyon passzolt - ezekből egy kicsit több is lehetett volna. A tejcsokoládéhoz jól ment a sósmogyoró, viszont a barackot szinte nem érezni. A málna-vanília végtelenül egyszerű, de mégis ez volt a kedvenc az első körben.
Másodszor kipróbáltuk a pekándiósat és a feketeribizliset. A pekánosnál sokkal inkább a tonka dominált, amihez viszont nagyon jó kiegészítő az áfonya.
A feketeribizlis nagyon friss, de mégsem hozza a ribizli agresszív savassaágát (szerencsére), úgyhogy ez is egy jól sikerült desszert.
Összességében a málna-vanílián kívül egyik sem hozza a klasszikus, sűrű créme brulée-érzést, sokkal inkább pohárdesszertekhez hasonlítanak: van, amelyik sűrűbb, van, ami kifejezetten híg, inkább brülée-átiratok ezek. Az ízpárosítások szuperek, de van, amin érdemes még csiszolni, viszont látszik, hogy jól átgondolt a koncepció, az elvihető üvegektől a kiskanálig és a dizájnig. Az alapanyagok kiválóak, a pult mögött a tulajdonosok pedig láthatóan iszonyúan élvezik, hogy olyan helyet nyitottak, amilyet akartak. Kíváncsian várjuk a következő témát is.