Gyermekkoromban volt egy vágyam: megkóstolni azt a friss, zöld csípős paprikát, amit apám annyira szeretett. Ott ült az asztalnál, egyik kezében a paprika, a másikban a villa, és minden harapásnál hallottam egy éles, roppanó hangot. Ennek a hangnak az emléke a mai napig bennem él. Ahogyan telt az idő, én is egyre mélyebbre merészkedtem a tüzes ízek világába, míg végül megszereztem azt a különleges képességet, hogy élvezettel tudom enni a csípős dolgokat.
Ez a recept egy VIP-belépő a boldogság birodalmába. Egy olyan fogás, ahol a fájdalom pihenni tér, miközben a paradicsomok mélyvörös, édes takarója ölel minket körbe. Ha követjük a folyamatot, a végeredmény egy selymes, krémes, gazdag szósz lesz, amely nem igényel mást, csak kísérőként egy darab kenyeret. Minél levegősebb a kenyér, annál jobb, hiszen az apró buborékok magukba szívják a paradicsom édes-savanykás levét, ezáltal minden falat igazi ízbombává válik.
Hozzávalók:
- Paradicsom: Használjunk minél több fajtát, hiszen a sokszínűség a gazdag ízvilág alapja.
- Chili paprika: Minél erősebb, annál jobb! Ne féljünk tőle: a tüzesség szelídül a főzés során, a paradicsom édessége pedig egyensúlyban tart.
- Fokhagyma: Mindig legyen friss, és körülbelül annyi, mint a paprika mennyisége, így lesz harmonikus a végeredmény.
- Olívaolaj: A kedvenc olajunk, amelyben megbízunk.
- Só: Mindig durva változatban - jobban kontrollálható és tisztább íze van, valamint nem tartalmaz adalékanyagokat.
A paradicsom előkészítése
A Goli-ban a paradicsomot közvetlenül a faszénen égetjük meg, de otthoni körülmények között a sütő is megteszi: állítsuk a legmagasabb grillfokozatra, és hagyjuk kissé nyitva az ajtót. Nyílt lángon is perzselhetjük, vagy forró, sós vízben is hámozhatjuk – bár az utóbbi kicsit elvesz az ízéből. Ha meghámoztuk, vágjuk 1-2 centis kockákra.
Elkészítés:
- Hevítsünk fel egy vastagfalú, vaslábas edényt legalább 7 percig.
- Szeleteljük fel a paprikát fél centis darabokra, a fokhagymát pedig egy centis kockákra.
- Vegyük le a lángot közepesen magasra, majd öntsünk bele annyi olívaolajat, hogy ½ cm vastagon fedje az edény alját.
- Dobjuk rá a chili paprikát, oszlassuk el, és várjuk meg, míg fényessé és zölddé válik. Adjunk hozzá a fokhagymát, de ne pirítsuk le.
- Öntsük hozzá a paradicsomot, majd bőségesen sózzuk meg. Ne keverjük el rögtön, hagyjuk, hogy a hő végezze a dolgát.
- Ha forrni kezdene, óvatosan keverjük meg, és főzzük nagy lángon addig, amíg szószos állagot nem kap.
- Melegítsük elő a sütőt 150 °C-ra, majd tegyük az edényt közvetlenül a sütő aljára. 20 percenként keverjük át, mindig beleforgatva a karamellizálódott felső réteget. Így alakul ki a sűrű, mélyvörös, gazdag matbucha.
Tálalhatjuk forrón, langyosan, vagy akár hidegen a hűtőből kivéve – minden formában más és más arcát mutatja meg, de egy valami közös: minden falat valódi örömet rejt magában.