A thai Pichaya “Pam” Utharntharm még csak húszas éveinek végén jár, mégis a bangkoki gasztroszíntér egyik legizgalmasabb alakja. Egy séf, aki szó szerint hazaviszi a munkáját: csúcsminőségű ételeit saját otthonában tálalja vendégeinek.
Miután Jean-Georges Vongerichten három Michelin-csillagos New York-i éttermében, a Jean-Georges-ban is kipróbálta magát, Pam azzal a szándékkal tért vissza Bangkokba, hogy saját éttermet nyisson. Bár az étteremnyitás még várat magára, azóta otthonában, egyetlen asztalnál ad vacsorákat. Kezdetben csak a barátok jöttek, akiket a barátok barátai követtek. A projekt 2015-ös indulása óta nem kellett túl sok energiát fektetnie reklámba, a lakásétterem híre futótűzként terjedt a városban. A várólista jelenleg háromhónapos.
Pamet az amerikai húskészítési eljárások annyira lenyűgözték, hogy a lakásétterem mellett egy házhoz szállító barbecue szolgáltatásba is belevágott. A húsok attól lesznek hihetetlenül zamatosak, hogy helyi fafajtákból (mint például tamarinduszfa és licsifa) rakott tűzön készítik el őket.
Forrás: Youtube
Elmondása szerint a nem hagyományos éttermi keretek felszabadítóan hatnak rá. Bár figyelembe veszi a vendégek igényeit, mégis gyakorlatilag azt főzhet, amit akar. Arra különösen nagy hangsúlyt fektet, hogy helyi alapanyagokkal dolgozzon, ami valljuk be, nem egy hálátlan feladat az ezernyi friss terméket kínáló thaiföldi piacokon. Imád piacon vásárolni, szabadidejében pedig új nyersanyagok után kutatva járja az országot.
Forrás: Youtube
Legyen szó street foodról vagy csúcséttermekről, Bangkok kulináris szempontból az egyik legizgalmasabb hely a világon. A lélegzetelállító street food kínálat mellé az utóbbi években a csúcsgasztronómia is fölzárkózott. A világ ötven legjobb étterme közül kettő a thai fővárosban található, 2017 végén pedig a Michelin Guide is megérkezik Thaiföldre. Pam azonban nem a fine dining nyújtotta keretek között képzeli el a jövőjét. Terveiről annyit árult el, hogy amennyiben később az étteremnyitás mellett dönt, valami olyasmit szeretne, ami sokkal több ember számára elérhető a fine diningnál.
A következő pár perces videóban bepillantást nyerhetünk Pam svájci óramű pontossággal működő kulináris birodalmába:
Egyéb forrás.