Cédric Grolet közel 13 millió Instagram-követővel rendelkezik, lenyűgöző, precízen szerkesztett videóiban betekintést enged az alkotás folyamataiba. Virágformájú gyümölcstartjai, csokoládés kekszei és élethű gyümölcsdesszertjei – amelyek alma-, málna-, de citromformát is öltöttek már – világszerte ismertté tették a nevét.
A párizsi üzletei előtt gyakran sorban állnak a látogatók, a tömegeket kordonnal és ajtónállókkal terelik. 2022 óta Londonban, Saint-Tropez-ben, Monacóban, Szingapúrban és az elegáns alpesi síparadicsomban, Val d’Isère-ben is megnyitotta saját butikjait. A közösségi média erejét tudatosan kihasználva Cédric Grolet alig öt év alatt olyan nemzetközi birodalmat épített, amilyet korábban generációk alatt sikerült csak felépíteniük a cukrászmestereknek.
Idén októberben megnyitotta kapuit Cédric Grolet első csokoládéboltja, a Cédric et la Chocolaterie, egy igazi „Wonka-univerzum”, amelynek megvalósítása három évet vett igénybe. Az üzlet középpontjában, az utcáról is jól láthatóan, egy folyamatosan hömpölygő csokoládé-vízesés áll, amely megtölti az egész teret édes illattal. A külön erre a célra készített acélfalon 150 kilogramm olvasztott csokoládé csordogál folyamatosan, olajjal keverve, hogy megőrizze selymes mozgását.
A falakat csokoládékockák díszítik, a kekszbarna pultok hullámos szegélyei a klasszikus francia LU vajas keksz formáját idézik, míg a mennyezetről hatalmas, fényes mogyoró-, kakaó- és pisztáciaszobrok lógnak.
Párizs és a csokoládé
A francia főváros legdrágább negyedeiben a bonbonok ékszerekhez hasonlóan vannak elrendezve és megvilágítva a butikok kirakataiban. Franciaország-szerte éles verseny folyik azért, ki készíti a legelegánsabb ajándékokat, a legcsábítóbb húsvéti csokitojásokat vagy a karácsonyi bûche de Noël-eket. Grolet új üzlete mellett például a csokoládéművész Jade Genin apró piramisait lime-kömény és füstölt fekete kardamom ízekkel tölti meg és néhány utcasaroknyi távolságon belül tucatnyi másik haute chocolaterie is található.
Dominique Ansel, a legendás Cronut megalkotója szerint Grolet egyszerű, letisztult esztétikája az, ami munkáit igazán befolyásossá és szerethetővé teszi, még a közösségi médiától függetlenül is. Grolet munkáit egyszerre jellemzi a kifinomultság és a közérthetőség: letisztult esztétikája és ízei széles közönséghez szólnak. Míg a szakmabeliek a technikai precizitást, a díszítés finomságát és a tálalás aprólékosságát értékelik, a laikus vendég számára az élmény lényege sokszor éppen az egyszerűségben rejlik, abban, hogy egy eper valóban eperízű.
A csokoládébolt körüli felhajtás nem meglepő Franciaországban, ahol a kulináris tehetség és az innováció iránti tisztelet mélyen gyökerezik a kultúrában. Cédric Grolet elődje, Pierre Hermé a 2000-es években világszerte ismertté tette a francia macaront, sőt még lovagi címet is kapott a gasztronómiához való hozzájárulásáért.
Cédric Grolet és a csokigyár
Akik Cédric Grolet-t korábban pusztán influenszerként könyvelték el, mára egyértelműen tévedtek. A cukrász világszerte mintegy 600 embert foglalkoztat, és a csokoládévilágba való belépés kifejezetten tudatos, üzleti döntés volt. A Grolet-féle, rendkívül sérülékeny desszertek szállítása gyakorlatilag lehetetlen, ezért a termelést nem lehet központosítani, mind a nyolc cukrászda saját, magasan képzett csapattal dolgozik, ami jelentős költséggel jár. A csokoládéüzlet nyitásával párhuzamosan azonban bemutatta egy ipari parkban található új gyártóbázisát, ahol hűtött helyiségek sora áll padlótól plafonig dobozokkal megrakva, bennük csokoládék, készen arra, hogy a párizsi butikba, később pedig a világ számos pontjára szállítsák őket. A dolgozók hajhálóban és műanyag cipővédőben, szinte futószalagszerűen formázzák, hűtik, töltik és zárják le a mogyoró alakú bonbonokat, amelyek belsejében selymesen pörkölt, tökéletesen sózott mogyorókrém lapult. Az újonnan megalkotott 134 csokoládékreáció mindegyike a rá jellemző egyszerűség jegyében született. A mangó formájú bonbon például valódi mangót rejt – míg a hosszú, vékony, vaníliarúddal dombornyomott csokoládépálcika fehércsokoládé ganache-t tartalmaz, tele apró, fekete vaníliamagokkal.
Forrás: nytimes.com