Cédric Grolet a Loire-menti Firminy-ben született, cukrászként, valamint csokoládé- és fagylaltkészítőként végzett, majd a híres École Nationale Supérieure de Pâtisserie-ben folytatta tanulmányait.
Szó szerint kirakatba teszi, amit tud
Huszonegy évesen költözött Párizsba, ahol néhány évig a Fauchon gasztronómiai luxusmárka csapatát erősítette. 2011-től a Le Meurice falait tölti meg ízemlékekkel, először mint sous-chef, aztán mint chef pâtissier. Sorra nyerte a rangosabbnál rangosabb cukrász díjakat – 2018-ban a világ legjobbjának választották –, és ugyanebben az évben első saját üzletét is megnyitotta.
Napjainkban már nem csak a fények városában, hanem Saint-Tropez-ban, Londonban és Szingapúrban is megkóstolhatjuk a hamisítatlan Grolet-desszerteket, sőt, ha elég szemfülesek vagyunk, élőben is elcsíphetjük a desszertkészítési folyamatot. Boltjai ugyanis tágas ablakokkal vannak felszerelve, nem hiába: online közössége élőben is nagy csapatba szokott verődni, hogy bepillantást nyerjenek az édességek rejtelmeibe.
Szemfényvesztés?
Talán nem túlzás, hogy Cédric Grolet az úgynevezett trompe l’œil (szó szerint fordítva: szemet becsapó) kreációival írta be magát a történelembe. Számtalanféle gyümölcsöt, például almát, körtét és mogyorót is megálmodott az igencsak fotogén, egyben „szemfényvesztő” verzióban.
Ha Párizsban, Saint-Tropez-ban, Londonban vagy Szingapúrban járunk, mindenképp érdemes a délelőtti órákban érkezni, hiszen ezek a bakancslistás trompe l’œil édességek villámgyorsan sold-out termékek szoktak lenni.
Online és offline is gyönyörködtet
Cédric Grolet-t több mint 11 millióan követik Instagramon, story-k és Reels-videók sokasága mutatja, hogy mennyi élvezettel, beleéléssel csinál show-t a cukrászmesterségből.
Magabiztosan nyúl minden alkotóelemhez, úgy prezentálja a lisztet, a vajat, a gyümölcsöket, mintha valamilyen sehol máshol nem fellelhető alapanyagokat látnánk. Pedig a hangsúly sok esetben az egyszerű (és persze minőségi) alapokon van, olyan technikai zsenialitással és esztétikai értékkel felruházva, ami élőben és az Insta-feedben is szépséget áraszt.
2024 februárjában saját kávézóját is megnyitotta (péksége szomszédságában), ahol etióp és brazil kávéból főzik a forró és hűsítő italokat. Hab a tortán, hogy két új recepttel is kedveskedett a kávézás szerelmeseinek: egy töltött croissant-fánkkal és egy XXL méretű süti-pizzával.
Készíts te is Grolet-féle pain au chocolat-t!
Ha azonban maradnánk a klasszikusoknál, a Vogue egyik videójából elleshetjük a pain au chocolat receptjének titkát.
– Nagyon kevés cukorral és két különböző csokoládéval dolgoznak, amiket éppen olyan alakúvá formáltak, hogy könnyedén, óvatosan fel lehessen tekerni a vajjal rétegzett tésztát. Mivel a csokoládédarabok mindegyike ugyanakkora, a leveles tészta minden irányba ugyanúgy növekszik.
– A csokival feltekert tésztát sütés előtt egy másik gépbe teszik, ami olyan, mint egy kisebb sütő, csak nedvességet és hőt is áraszt. Ennek lényege, hogy a pain au chocolat harmonikusan, egyenletesen növekedjen, anélkül, hogy szétnyílna.
– Sütés előtt tojássárgája, tejszín és egy kis méz keverékével vonják be a megdagadt péksütemények tetejét, hogy a tojás még véletlenül se viselkedjen úgy, mint egy omlett. Ezután 180 fokon, kb. 15 percig sütik.
– Kóstoláskor, mint mondják, elsőre kevésnek tűnhet a csokoládé mennyisége, de mivel alig használnak cukrot, erőteljes az íze, és pont megfelelő a keserű-édes arány.
– Az egyszerű, de nagyszerű „pain au choc” igazságának pillanata akkor jön el, amikor egy kisebb tálban tálalt forró csokiba mártják, és a friss, meleg tejhab megül a péksüti tetején, várva, hogy megédesítse a reggelt.
Instagram: Cédric Grolet