A Dining Guide-nak adott augusztusi interjújában Verjus már arról beszélt, hogy a francia konyha jövőjét nem a komplexitásban, hanem a figyelemben látja, és a technikai tudás helyett egyre fontosabbnak tartja az alapanyag, a természet és a vendég iránti érzékenységet. Mostani döntése is ennek a gondolkodásnak a folytatása.
Olvasd el a séffel készült interjúnkat:
A 67 éves séf hangsúlyozza, hogy nem lassítani szeretne, viszont idejét látja új irányba indulnia. Az elmúlt években tudatosan szakított a fine dining számos bevett szabályával: saját megfogalmazása szerint kevesebb ceremóniára és teljesítménykényszerre, több életre és élvezetre van szükség. Úgy látja, időközben megváltozott a világhoz, az időhöz, a pénzhez és a luxushoz való viszonyunk, ehhez pedig a vendéglátásnak is alkalmazkodnia kell.
Verjus szerint a haute cuisine egyre inkább kizárólagossá vált. Az alapanyagok minőségéből, a konyhai gondolkodásból, az ötletekből és a vendéglátás színvonalából továbbra sem szeretne engedni, mindezt azonban egyszerűbb, gyorsabb és megfizethetőbb formában képzeli el.
A Table bezárása így nem egyszerűen egy sikeres étterem történetének lezárása. Verjus döntése a fine dining egyik legaktuálisabb kérdését veti fel: hogyan őrizhető meg a magas színvonal úgy, hogy közben a vendéglátás egyszerűbbé, közvetlenebbé és elérhetőbbé váljon?
Forrás: lechef.com