A kitűzött cél eddig is a két Michelin-csillag volt. A Babel víziója már a 2019-es Michelin-csillagos minősítés elnyerésekor is a két csillag volt, jóval a koronavírus miatti bezárások előtt.
Adott volt a kérdés, hogy a két Michelin-csillagos sztenderd eléréséhez elérhető-e itthon megfelelő szakember. A Babel komoly energiát fektetett Veres István séf „építésébe". A rendkívül fiatal, de elismerendő külföldi tapasztalokkal rendelkező konyhafőnök nagy ambíciókkal, eltökélten állt az étterem konyhája eléréee 2017-ben (ekkor még Langer Gáborral megosztva a séfposztot). Az étterem a Bocuse d'Or szakácsversenyen való részvételében, a készülésben is támogatta, 2020 nyarán lett azonban publikus a hír, hogy a Veres István elhagyta a Babelt, és a továbbiakban kizárólag a versenyre koncentrál.
Hogyan tovább?
Hlatky-Schlichter Hubert étteremtulajdonos döntése nyomán új korszak kezdődik a Babel 12 éves történetében. Tény, hogy az étterem eddig sem egy séf nevéhez kötődött, több séfváltást megélt a 2008-ban alapított fine dining szentély.
Egy két Michelin-csillagos skandináv étterem séfjét szerződtették le chef consultant pozícióra a Babel az újranyitáshoz.
Egyelőre nem nyilvános, hogy mely országból és étteremből érkezik a tanácsadó séf, Hlatky-Schlichter Hubert most ennyit árult el:
„Ő egy vérprofi séf. Ő volt az a skandináv éttermi élményeim során, akinek a legintenzívebben emlékszem az ételeire. A stílusa nagyon illik a Babeléhez, én pedig azt biztosítom számára, amit az étterem eddigi élete során mindig is. Egy teljes csapatot, profi menedzsmentet építek alá.
A Babel DNS-e, az állandó szereplője pedig mindig is én voltam, és egy virágzó jövőt látok magam előtt.
Most kezdünk a csapat toborzásába, a szakma legjavát szeretnénk az újranyitó Babelben tudni."
A Babel tehát keresi új munkatársait, az [email protected] e-mail címen várják a jelentkezéseket.
Hamarosan nagyinterjú következik Hlatky-Schlichter Huberttel!
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.