Bordélyházból a világ legkifinomultabb éttermeibe | A tiramisu története

Egy véletlenből lett klasszikus

Bár Olaszországban már a reneszánsz idején is készítettek hasonló rétegzett édességeket, magának a mai nap is ismert tiramisunak a története az 1960-as évekre tehető, ugyanis az észak-olaszországi Veneto tartományban, Treviso városában alkották meg először. A híres Le Beccherie étterem cukrásza, Roberto Linguanotto és tulajdonosa, Alba Campeol állítólag egy véletlen konyhai kísérlet során fejlesztették ki a receptet. A cél egy könnyed, de mégis gazdag, gyorsan elkészíthető desszert megalkotása volt – amely követelményeknek a tiramisu tökéletesen megfelel.

Egyes történetek szerint azonban a desszert gyökerei egészen 1723-ig nyúlnak vissza, amikor Cosimo III de’ Medici, a korabeli uralkodó Siena városába látogatott. A helyiek egy különleges édességgel készültek a tiszteletére, amelyet annyira megkedvelt, hogy később Firenzébe is magával vitte. A sienaiek mindmáig hisznek abban, hogy ez a sütemény az ő városukból származik. Az eredeti változat állítólag borba mártott piskótából és egy gazdag, selymes sárga krémrétegből állt.

Némiképp pikánsabb az az elmélet, mely szerint a kávés desszert mégiscsak Trevisoból származik, azonban egy bordélyházban készítették el először még a 19. század közepén, ugyanis jelentős afrodiziákumként tartották számon. Emellett létezik egy olyan eredettörténet is, amely úgy tartja, hogy az ötletet a tiramisuhoz a sbatudin adta, amit a szegények desszertjének neveztek és lényegében cukorral habosított tojássárgája adta az alapját, némi keksszel tartalmasabbá téve. 

A rétegek tökéletes harmóniája

A tiramisu titka az egyszerűségében rejlik. Az alapja a kávéba mártott babapiskóta, amely lágyan megszívja magát az eszpresszó aromájával anélkül, hogy elázna. Erre kerül a mascarponéval, tojássárgájával és cukorral kevert habos krém, amely a desszert selymes, gazdag állagát adja. A tetejére rétegben keserű kakaópor kerül – ez az utolsó simítás, amely az édesség és a kesernyés ízek tökéletes egyensúlyát biztosítja. Bár első hallásra egyszerű desszertnek tűnhet, a tiramisu egy precízen megkomponált ízorgia, amelyben minden elemnek megvan a maga szerepe. 

Világhódító út Trevisóból  

A tiramisu eredeti receptjét Trevisóból kiindulva gyorsan átvették Olaszország más régióiban is, majd világhódító útjára indult. A ’80-as években már az Egyesült Államokban is népszerűvé vált, majd Európa és Ázsia legjobb cukrászdáiban is megjelent. Az évtizedek során számtalan variációja született: egyesek Amaretto likőrrel, mások friss gyümölcsökkel vagy fehér csokoládéval gazdagítják. A modern cukrászatban pedig gyakran pohárdesszertként vagy akár fagyiként is találkozhatunk vele.

Népszerűsége évtizedek óta töretlen, és bár rengeteg verzió létezik, az alapelvek – az eszpresszóval átitatott piskóta, a krémes mascarpone, a tojásos hab és a kakaó – mindig változatlanok maradtak. Nem csupán egy desszert, hanem az olasz gasztronómia egyik ékköve, amely egyesíti az egyszerű alapanyagokat és a kifinomult ízvilágot. Akár egy hagyományos olasz trattoriában, akár egy modern cukrászdában kóstoljuk, biztosak lehetünk benne, hogy a tiramisu minden falatja egy darabka dolce vita.

Tiramisu, ahogyan az Alelí-ben készül 

„A tiramisu egy ikonikus észak-olasz desszert, és nekünk, olaszoknak az egyik leghagyományosabb édességünk. A neve is azt jelenti: „emelj fel” – hiszen az összetevői, a hűvös mascarpone krémes lágysága, a cukor édessége, a piskóta könnyedsége és a kávé élénkítő ereje mind hozzájárulnak ahhoz, hogy jobb kedvre derítsenek. Az Alelíben fontos számunkra, hogy valóban ikonikus ételeket kínáljunk, és mivel a tiramisu az olasz családi összejövetelek elmaradhatatlan desszertje, természetes volt, hogy az étlapunkra kerül. A célunk az volt, hogy a lehető legfinomabb verzióját alkossuk meg – olyat, amely egyszerre tükrözi az olasz eleganciát és az egyszerűség kifinomultságát. Bár sokan ismerik a tiramisut, néha fájó látni, hogy nem mindenhol kapja meg azt a figyelmet, amit érdemel. 

Mi egy olyan változatot szerettünk volna készíteni, amely tökéletesen passzol egy vacsora lezárásához: könnyedebb, lágyabb és krémesebb, nem túl nehéz, mégis tökéletes egyensúlyban van. Eleinte engem is meglepett Dani Garcia receptje a hozzáadott tejszín miatt, amely egyszerre ad könnyedséget és gazdag, selymes textúrát a desszertnek. Végül be kellett látnom: ha az eleganciáról és a tökéletes ízharmóniáról van szó, akkor ez a titok nyitja. Egy desszertnek nemcsak finomnak kell lennie, hanem stílusosnak is – és számunkra az Alelí tiramisu pontosan ezt képviseli” – avatott be a részletekbe Giorgio Cavicchiolo séf.

Fotók: Unsplash, Alelí

Tovább olvasok:

Egy csokoládéval bevont legenda | Az isler története

Sokan nem is tudják, hogy az isler, amely mára Ausztria és Magyarország egyik legismertebb desszertjévé vált, egy osztrák fürdővárosból indult hódító útjára. Azzal kapcsolatban viszont, hogy mikor is készült el először, több álláspont is létezik – ezeknek jártunk most utána.

Dining Guide