A kapribogyó hagyományosan a kapricserje bimbójából készül, de más hasonló bimbóból is megpróbálhatjuk elkészíteni. A Collective Plant sikeres kaprikísérletei közé tartoznak a medvehagyma virágának bimbójából, a pitypang bimbójából, valamint a zöld bodzabogyóból készített vadnövénybogyók.
A zöld bodzabogyó önmagában nem fogyasztható, enyhén mérgező, hasmenést okoz, ám sóban/ecetben érlelve, a fermentáció (tejsavas erjedés) hatására fogyaszthatóvá, sőt igazi különlegességgé válik.
A zöld bodzabogyók időjárástól, földrajzi fekvéstől függően általában július környékén gyűjthetők. Március-áprilisban ugyanez a recept kipróbálható medvehagyma és pitypangbimbókkal is.
Nem kis fáradtság a zöld bodzabogyók begyűjtése, mivel nem szabad a kocsányból (szárból) rajtahagyni a bogyókon. Érdemes egész bodzatányéronként leszedni, majd ollóval levágni a bogyókat a tányérról úgy, hogy lehetőleg ne maradjon rajta a szárból semennyi.
illusztráció: Nosek Mimma / Collective Plant "Wild Food Calendar"
Elkészítés:
A megtisztított zöld bodzabogyókat súlyának 5%-ával egyenlő sóban átforgatjuk, majd üvegbe téve 3 hétig hűtőben érleljük.
3 hét elteltével, almaecettel öntjük fel az összeesett, sós bodzabogyókat, épp annyira, hogy ellepje őket, majd ízesítjük. A Collective Plantnél bevált fűszerek: 1-2 gerezd fokhagyma és 1-2 babérlevél, de semmiből sem túl sok, hogy a bodzabogyó aromája domináljon.
És 6 hét türelem. 6 hét ecetes érlelést követően kész a zöldbodza “kaprink”. Illik mindenhez, amihez a hagyományos olasz kaprit is használnánk: halakhoz, barna lencséhez, stb.
A Collective Plant vasárnapi Wild Fermentation Bar workshopján (a kanadai Edible Alchemy csoporttal) például bodzakapris lencsesalátát készítenek kombucha mustárral.
A bodzakapri recept infografikáját Nosek Mimma készítette. További rajzolt, vadnövényes receptek találhatóak a Collective Plant Wild Food Calendar-jában.