A Bocca Meat Stories megnyitása egy hosszabb építkezés következő lépése. Szőke Dávidék már a Bocca Gourmet Stories indulásakor számoltak azzal, hogy a gasztronómiai kínálatot a hús irányába is bővítik, a MOM Park pedig ideális helyszínnek bizonyult ehhez. „Az volt a cél a Boccával, hogy a gasztronómia minden területén jelen legyünk, és minden tekintetben ki tudjuk szolgálni az ilyen igényeket” – fogalmaz a tulajdonos. A döntés mögött többek között az a helyzetfelismerés áll, hogy Budapesten egyelőre korlátozott azoknak a helyeknek a száma, ahol a minőségi alapanyag és a következetes kiszolgálás együtt jelenik meg.
Az üzlet elhelyezése a MOM Parkban tudatos retail gondolkodás eredménye, az üzlet a mozgólépcsők közelében, több szintről is jól látható térben kapott helyet, közvetlenül a Bocca Gourmet Stories üzlethelyiségével szemben. A két egység egymás forgalmát erősíti, a vásárlói útvonalak pedig természetesen vezetik át a látogatókat egyik térből a másikba.
A Bocca Meat Stories steak shopként határozza meg magát, és ehhez a működés minden részlete igazodik. A folyamatok hátul, elkülönített térben zajlanak, az előkészített húsok vákuumcsomagolva kerülnek a vitrinekbe, tér tiszta, rendezett, könnyen átlátható.
„Szerettük volna ezt a fajta elegáns, szép kiszolgálást átmenteni abba is, ami általában sokkal nyersebb élményként jelenik meg” – mondja Dávid a hentesüzletekben szerzett tapasztalatokról. A hangsúly a kontrollált folyamatokon és a következetes minőségen van, a vásárlói élmény pedig végig egységes marad.
A kínálat a grillezés köré épül, és egy teljes rendszert lefed. A húsok mellett fűszerek, olajok, ecetek, faszén és egyéb kiegészítők is megtalálhatók, sőt még szárazérlelő is helyet kap az üzletben. A szortiment kialakításánál az volt a cél, hogy egy helyen minden elérhető legyen, ami egy jól átgondolt grillezéshez szükséges, legyen szó alapanyagokról vagy éppen a sokoldalú grillezésre alkalmas Big Green Egg-ről.
A húsok több forrásból érkeznek: Magyarországról, Tokajból származó Angus és Charolais marha, valamint mangalica termékek is szerepelnek a kínálatban, emellett nemzetközi beszállítók biztosítják a választék jelentős részét. Franciaországból érkező csirkehús, japán és ír tételek, valamint más prémium források is megjelennek.
„Az volt a megdöbbentő élmény, amikor felbontottuk a csomagot, és egyáltalán nem volt a húsnak szaga. Sütés közben is egészen másképp viselkedik, jóval kisebb a veszteség” – meséli a tulajdonos. A minőség a konyhai felhasználás során válik igazán láthatóvá, ahol a különbségek egyértelműen megmutatkoznak.
A nyitás húsvét előtt történt, intenzív kivitelezési időszak után, a kezdeti időszak visszajelzései pedig gyorsan körvonalazták a keresletet. „A legjobb szcenáriónak a háromszorosát hoztuk, ami minket is meglepett.” A vásárlók egy része spontán érkezik, mások a Bocca Gourmet Stories-ból ismerik a márkát, és tudatosan keresik az új üzletet. Már az első hetekben megjelentek az egyedi igények is, amelyek tovább formálják a kínálatot. A működés hetente frissülő beszállításokra épül, így a választék rugalmasan alakul. A vásárlási szokások is jól követhetők: a hét második felében erősödik a forgalom, a hétvége kiemelt szerepet kap a grillezéshez kapcsolódó tervezésben.
A Bocca számára a kereskedelem egyben tudásátadás is. A Meat Stories ennek a szemléletnek a része, amely a Gourmet Stories-ben már korábban is megjelent. „A cél az, hogy minél több ember megértse ezeket a termékeket, és tudja, hogy miért különböznek a nem prémium szegmenstől.” A tervek között saját tartalmak indítása is szerepel, amelyek a felhasználást, az alapanyagok közötti különbségeket és a minőségi szempontokat mutatják be.
A Bocca Meat Stories így tehát amellett, hogy egy új üzlet a MOM Parkban, egy tágabb építkezés részeként is értelmezhető, amely a gasztronómiai kereskedelmet egységes szemlélettel, következetes minőséggel és tudatos edukációval formálja.