„A várakozásokhoz képest nagyon jól sikerült a tavalyi évünk” – foglalja össze tömören a séf-tulajdonos. A forgalom meghaladta az előző évit, a street food kitelepülések jól teljesítettek, a szeptember–október–novemberi időszak pedig különösen erősnek bizonyult. A csapat stabil maradt, a törzsgárda együtt viszi tovább a helyet – ami ma talán nagyobb érték, mint valaha.
Miközben országosan is ismert éttermek sora kényszerült bezárásra, a Macoknál a fenntartható működésen maradt a fókusz. „Ez az év is fontos lépcsőfok lesz” – mondja János. – „A vendéglátásban töltött éveim során azt tapasztaltam, hogy kicsi, de tudatos lépésekkel érdemes haladni.”
A 2019-es csúcsszintet még távolinak érzi, de a cél most nem is ennek megugrása, hanem a stabil, kiszámítható emelkedés.
Minőségre szelektált kitelepülések
A kitelepülések idén is fontos szerepet kapnak a tervekben, ugyanakkor a Macok továbbra sem kíván „mindenhol” jelen lenni. A minőségi fesztiválok – mint az Art Piknik Pannonhalmán – biztos pontot jelentenek, emellett budapesti és vidéki egyeztetések is zajlanak. A hangsúly változatlan: „Nem street food hamburgerezőként, nem kompromisszumos formában szeretnénk megjelenni, hanem a saját identitásunkat képviselve.”
A fesztiválszereplések során külsős kollégákat is bevonnak annak érdekében, hogy az egri egység működési színvonala stabil maradjon. „Nem akarunk a Macok rovására kitelepülni” – fogalmaz a séf.
A tér is következetesen épül
Hét év után újabb belső felújításra érett az étterem. A koncepció nem változott gyökeresen, de több ponton frissítették a teret: teljesen megújult a mosdórészleg, és finomhangolták a belső megoldásokat.
A design ezúttal is Ipacs Géza munkája, aki évek óta formálja a Macok arculatát. A döntés tudatos volt: a vizuális világ következetessége hosszú ideje a márkaidentitás része.
Bisztrótor: hagyomány fine bisztró nyelven
A tél végi időszakban a Macok rendszeresen szervez tematikus eseményeket, idén pedig egy modern disznótorral, a Bisztrótorral készülnek. A koncepció lényege, hogy a hagyományos disznótoros fogásokat bisztrós, részben fine dining megközelítésben értelmezik újra.
Az alapanyag a Tiszaeszlári Kocsis Tanya mangalicája, a borpárosítást pedig a szomolyai borász, Kaló Imre biztosítja, aki bioborairól ismert. Az esemény már teltházas: a vendégek fele törzsvendég, a másik fele új érdeklődő.
A cél kettős: egyrészt a régió alapanyagait szeretnék bemutatni és közelebb vinni a közönséghez, másrészt új vendégkört is megszólítani.
Tengerentúli vendégek Egerben
A tavalyi interjúban már szó esett a külföldi turisták visszatéréséről, 2025-ben pedig új tendencia is kirajzolódott: jelentősen nőtt az ázsiai vendégek száma. Koreai, kínai és japán vendégek érkeznek havi szinten érzékelhető mennyiségben, az amerikai turisták mellett.
„A visszajelzések pozitívak: több fogást kóstolnak, borokat rendelnek, érdeklődnek a helyi alapanyagok iránt. Ebben valószínűleg az országimázs-építés is szerepet játszhat – úgy tűnik, a távol-keleti nyitás most hozhatja meg a gyümölcsét.”
A Macok Bisztróban idén sem terveznek radikális irányváltást. A cél inkább az, hogy megtartsák a vendégek által megszokott színvonalat, erősítsék a rendezvényeken való jelenlétet, és lehetőség szerint tovább javítsák a tavalyi eredményeket.