Hivatalosan is a Buja Disznó(k) ügyvezetője lettél, mik a legfontosabb feladataid és célkitűzéseid ebben az új pozícióban?
Séf vagyok, de a Zazie-ban bőven volt arra lehetőségem, hogy belelássak az üzletvezetés mikéntjébe, és rengeteget tanultam arról, hogy hogyan lehet sikerre vinni a vállalkozást. A Buja Disznó(k) esetében a legfontosabb cél, hogy minél hamarabb, minél gyorsabban növekedjünk. Az én feladatom, hogy az ügyvezetés előremutató, jövő felé irányuló legyen, komoly szerkezettel és ívvel. Ahhoz, hogy a franchise jól működjön, komoly bázis és rengeteg háttérmunka szükséges. A háttérkonyhát most alakítjuk ki, aminek köszönhetően még rugalmasabban és biztonságosabbak tudjuk majd kiszolgálni az egységeket, ami elengedhetetlen a jó működéshez. Emellett nagyon rá kell feküdni a franchise book-ra és a branding-re is – ezek mind az egységesség felé viszik a céget.
Az ételek és az éttermi koncepció tekintetében milyen változásokat tervezel? Mennyire fog átalakulni az étlap?
Azt gondolom, hogy sokféle embert és generációt célzunk a jelenlegi portfólióval, kivéve a fiatalokat, és ők az egyik legfontosabb célközönség, akiket szeretnénk megszólítani. Az étlapot úgy fogjuk alakítani a jövőben, hogy a felhozatal kompatibilisebb legyen az ő igényeikkel. Szeretném, ha egyszerűbb, átláthatóbb és befogadhatóbb lenne az irány, és ezt pedig az egész franchise számára kiterjesztenénk. Jelen pillanatban nem egységes, hogy hol és milyen étel kapható, emellett több olyan fogás is fent van a menün, amit érdemes lesz másra cserélni. Látva a ‘burger reneszánszot’, gondolkodom abban, hogy hasonló tételek is felkerüljenek az étlapra, illetve olyan hozzánk passzoló, de mégis érthető ételek, mint a rántott vér, ami nagy sikert aratott a Gourmet Fesztiválon.
Édesapád mennyire nyitott az általad felvázolt változásokra?
Nagyon szeretem édesapámat, és örülök, hogy segíthetek neki a cégben. Sokat beszélgetünk az irányokról, és természetesen vannak dolgok, amikben nem egyezik a véleményünk, de abszolút érti az én nézőpontomat és szakmai látásmódomat is. Egy olyan lánc, mint a Buja Disznó(k), alapvetően nem a művészkedésről szól, hanem arról, hogy nyereséges legyen. Megtanultam, hogy amikor egy étel nem megy jól, addig kell cserélgetni, amíg végül megtaláljuk azt, ami a helyére való, és ez itt is így lesz.
Mesélnél arról, hogy hogyan néz ki a franchise építése a gyakorlatban, illetve mennyire megvalósítható a fejlődés a jelenlegi gazdasági helyzetben?
A franchise rendszer egy nagyon jól működő modell, és tulajdonképpen ilyen módon ránk nincs hatással a gazdaság állása. Amikor valaki felhív minket, hogy szívesen nyitna egy Buja Disznó(k)-at, általában tudja, hogy milyen felelősséggel és kihívásokkal jár ez a fajta működés, hogy neki kell megfelelő munkaerőt megtalálnia, biztosítania feltételeket stb. A működésbe nekünk nem kell konkrétan belefolyni, mindenki intézi a saját üzletét. Mi mindenkit segítünk és támogatunk, adjuk a brandet, az alapanyagokat, a szállítást, a szakmai tanácsokat, amennyiben van rá igény, és hó végén kapunk egy százalékot.
Jelenleg mi a meglátásod, milyen méretekig lehet kiterjeszteni a Buja Disznó(k) franchise-t, és milyen léptékekben lehet haladni?
Nagyon jól megy a cég jelen pillanatban, és épp ezért szeretném, ha gyorsan és dinamikusan fejlődne tovább. Jelenleg azt látom, hogy négy-öt éven belül el lehet jutni akár 15-20 egységig is, miközben tartjuk a minőséget és a koncepciót is. Úgy néz ki, lesz egy következő egységünk a Balatonon, de sok más megkeresésünk is van. Több vidéki várost is megcéloztunk, emellett nagyon szeretném külföldre vinni a Buja Disznó(k)-at, Szlovákiában, Szlovéniában, Csehországban, Ausztriában vagy Svájcban abszolút megállná a helyét ez a koncepció.
Melyek azok a területek a működésen belül, amelyek a legmarkánsabb változást, új irányt igényelnek?
A legnagyobb feladataim közé a marketing fog tartozni – ez most minden étterem életében a legfontosabb terület. Meg kell tanulni jól elérni az embereket, megfogni a közönséget. A Tiktok videók jól működnek, de hirdetések terén, közösségi média felületeken sokat kell még fejlődni. A marketing a kulcsa a sikeres üzletnek.
Hogy érzed magad ebben az új feladatkörben, és milyen várakozások vannak benned?
Izgatott vagyok az új terep miatt, de közben nagy felelősség is nyomja a vállamat, hiszen ez a családi vállalkozásunk. Nagyon szeretnék megfelelni az elvárásoknak, jól csinálni a rám bízott munkát, és sok eredményt elérni.
Sok színtéren kell sokat tanulnom. Ahogy a konyhában, úgy a cégben is szeretném a legjobb emberekkel körülvenni magam. Én nem úgy tekintek az ügyvezetői pozícióra, hogy mindent nekem kellene kontrollálni, szeretném megtalálni azokat az embereket, akikkel csapatot lehet alkotni, és együtt menni előre. Ezt eddig a korábbi csapatommal tettem, remélem, hogy lesz lehetőség arra, hogy páran valamilyen formában csatlakozzanak itt is hozzám.
Fotók: Buja Disznó(k), Facebook