Vendégreakciók és a nyári szezon tapasztalatai
A tervekben hangsúlyos szerepet kapott a látványkonyha, a nyílt tűzön készülő ételek és a sharing koncepció, amelyben a vendégek együtt, közösen fedezhetik fel az ízeket. Két hónap tapasztalata alapján Szepesi Gábor szerint az új irány beváltotta a hozzá fűzött reményeket: „Nagyon kíváncsiak voltunk, mennyire fogják kedvelni a vendégek, hogy a többféle fogást oszthatnak meg egymással. Az első visszajelzések alapján úgy tűnik, hogy a koncepció működik, sokan pont emiatt jönnek hozzánk.” A csapat célja az volt, hogy a tűz, a parázs és a füst ne csupán látványelemek legyenek, hanem valódi ízformáló erők. A nyári szezon alatt kiderült, hogy a vendégek nyitottak erre a kísérletezésre, ugyanakkor több ponton finomhangolni kellett az étlapot: a könnyebb, megosztható fogások és a kreatív előételek iránt nagyobb lett a kereslet, mint eredetileg gondolták.
Az induláskor a csapat azt gondolta, hogy a robata grillen készült húsételek lesznek a legnagyobb slágerek, de a nyári szezon másképp alakult: a vendégek inkább a könnyedebb, frissítőbb fogások felé fordultak. „Az egyik legnagyobb meglepetés számunkra az volt, mennyire népszerű lett a sült karfiol, zöld tahini, fekete szezám fogás” – meséli Szepesi Gábor. „A nyári melegben sokan keresték a könnyedebb, zöldséges opciókat, és úgy látjuk, hogy a megosztható ételek koncepciója is itt működik a legjobban.” Emellett néhány ikonikus ételt a korábbi kínálatból – a vendégek kérésére – újragondolt formában hoznak vissza, hogy megőrizzék a folytonosságot az Avalon korábbi vonalával.
Két arc, egy hely: nappal családoknak, este a gasztronómia szerelmeseinek
A The Club Avalon új koncepciójában hangsúlyos szerepet kapott, hogy a nappali és az esti kínálat külön életet éljen. Nappal a fókusz a családokon, a könnyedebb, gyorsabban elkészíthető ételeken és a megosztható fogásokon van, míg estére a hely igazi gasztrotérré alakul, ahol a látványkonyha és a robata grill központi szerepet kap. „Napközben sok a családos vendég, a gyerekekkel érkező látogatók, így ilyenkor más az étlap ritmusa és a hangulat is” – mondja Szepesi Gábor. „Este viszont egy sokkal koncentráltabb, kifinomultabb élményt szeretnénk adni: ilyenkor jönnek elő igazán a robata grillen készült húsok, halak, a komplexebb textúrák és a megosztásra tervezett tányérok.”
Az étlapok is ezt a kettősséget erősítik: nappal a vendégek könnyedebb, frissítő opciókat találnak – például salátákat, leveseket és egyszerűbb grillfogásokat –, míg estére olyan komplexebb, füsttel, parázson és látványkonyhai technikákkal készült ételek kerülnek előtérbe, amelyek már kifejezetten a gasztronómiai élményt kereső közönséget szólítják meg.
A nyár mérlege: célok, valóság, tapasztalatok
Az idei nyár különösen fontos volt a The Club Avalon számára: a koncepcióváltást követően most derült ki igazán, hogyan reagálnak a vendégek az új irányra. „A legfontosabb célunk az volt, hogy a vendégek megértsék: a The Club Avalon többé nem street food jellegű hely, hanem egy olyan gasztrotér, ahol a megosztható fogások, a robata grill és a látványkonyha adják az élmény alapját” – mondja Szepesi Gábor.
A visszajelzések szerint a vendégek gyorsan felismerték és értékelték az új koncepciót, különösen a tűzön, füstön, parázson készült ételek hoztak sok pozitív reakciót. A nyári szezon azonban arra is rávilágított, hogy a közönség preferenciái néhány ponton eltértek a kezdeti várakozásoktól: a könnyedebb, zöldséges, frissítő fogások iránt például nagyobb volt az igény, mint gondolták, így az étlapot folyamatosan ehhez igazítják. Összességében a szezon sikeresnek bizonyult: erős forgalommal, sok visszatérő vendéggel és egyre növekvő ismertséggel zárták a nyarat, miközben számos olyan tanulságot gyűjtöttek, amelyeket már az őszi és téli kínálat összeállításánál is figyelembe vesznek.
Pop-up esték és új élmények a láthatáron
A nyári szezon után a The Club Avalon csapata nem lassít: a cél, hogy az év hátralévő részében is izgalmas, egyedi élményekkel tartsák mozgásban a közönséget. Szepesi Gábor elárulta, hogy több tematikus pop-up esemény és különleges vacsora is tervben van, amelyek koncepciójának kialakításában továbbra is részt vesz tanácsadóként Barna Ádám kreatív chef. „Fontosnak tartjuk, hogy a The Club Avalon ne csak egy nyári helyszín legyen, hanem egész évben kínáljunk olyan élményeket, amiért érdemes visszatérni” – meséli Szepesi Gábor. A pop-up esték nemcsak a vendégeknek szólnak, hanem a csapat számára is lehetőséget adnak arra, hogy új ízekkel, technológiákkal és kreatív koncepciókkal kísérletezzenek. Az ilyen események kulcsszerepet kapnak a The Club Avalon identitásában: erősítik az étterem közösségépítő szerepét, miközben lehetőséget adnak arra, hogy a gasztronómiát mindig frissen, élményszerűen mutassák meg.