Ezzel persze nem sok újdonságot mondtuk, de tényleg, a cukrász jányka egy évét lapozhatjuk végig. Fanni adventi mézeskalácsozik, Fanni ehető karácsonyfadíszeket készít, Fanni barátokkal empanada sütögetésben van és így tovább. Minden hónaphoz lesz egy kis bevezetés, minden sütihez/desszerthez egy kis személyes élmény - ahogy az kell. Várjuk, várjuk és addig is mutatunk egy receptet a könyvből.
Brownie alaptésztához, karika formában kisütve
- 3 db tojás
- 300 g cukor
- 150 g 60-70%os csoki
- 165 g vaj
- 120 g Liszt
- 24 g kakaópor
- 0,5 kk. sütőpor
- 1 csipet só
A ganache-hoz
- 150 g étcsokoládé
- 150 g tejszín felmelegítve és elkeverve
A fekete sacherhez
- 5 tojás fehérje
- 5 tojás sárgája
- 50 g cukor
- 50 g porcukor
- 50 g vaj
- 50 g csokoládé
- 50 g marcipán
- 80 g Liszt
- 20 g mandulaliszt
- 8 g kakaópor
- 0,5 kk sütőpor
- 1 csipet só
Csokoládé mousse-hoz
- 300 g felvert tejszínhab
- 200 g olvasztott csokoládé (70%)
- 100 g angolkrém (ld. Külön)
Az angolkrémhez
- 5 tojássárgája (kb 100 g)
- 100 g cukor
- 100 g tejszín
- 1 vaníliarúd félbe vágva
- Amaretto likőr
Elkészítés:
Először elkészítjük a brownie-t: kihabosítjuk a tojásokat a cukorral, közben vízgőz fölött felolvasztjuk a csokoládét a vajjal (vagy gyakran megkeverve mikróban), majd óvatosan összekeverjük a habos tojásos masszával.
A száraz alapanyagokat ( a lisztet, kakaóport, sót és sütőport) összekeverjük egy tálban, végül a csokis alaphoz adjuk, és összeforgatjuk óvatos, de határozott mozdulatokkal.
Sütőpapírral kibélelt kerek formába töltjük, és 175 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük. Teljesen kihűtjük.
Elkészítjük a sachert is: a fehérjét külön tálban kemény habbá verjük a porcukorral. A sárgáját és a cukrot habosra keverjük, majd az olvasztott vajat is hozzáadjuk a tojássárgájához és elkeverjük. Végül az olvasztott csokoládét és a marcipánt is hozzáadjuk – utóbbit reszelhetjük.
A lisztet, mandulalisztet, kakaóport, sót és a sütőport egy különtálban összekeverjük. Először a tojássárgájával készült keveréket adjuk hozzá, majd óvatosan a fehérje habot is beleforgatjuk.
Az elkészült masszát formába töltve 160 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük.
Amíg sül, elkészítjük az angolkrémet, a ganache-t és a csokoládés mousse-t. Az angolkrémhez olyan hőálló tálba tesszük az összes hozzávalót, ami pont ráillik egy fazékra, amiben kevés vizet forralunk. Vízgőz fölött addig kevergetjük a krémet, míg épphogy egy picit elkezd sűrűsödni. Ezután azonnal levesszük a lábasról, és félretesszük hűlni. A ganache-hoz feolvasztuk a csokit és simára keverjük a tejszínnel. A csokoládé mousse-hoz pedig a megadott mennyiségű olvasztott csokoládét elkeverjük az angolkrémmel, ezzel le is hűtjük, majd hozzákeverjük a felvert tejszínhabot.
Összeállítás: a karikában alulra tesszük a brownie lapot, majd arra öntjük a ganache-t. Hűtőbe tesszük pár percre, majd erre helyezzük rá a a félbevágott sacher egyik felét. Ezt ecsettel megkenjük egy kis Amarettóval, majd rásimítjuk a frissen elkészített mousse-t.
Hűtőben 6 óra alatt készre dermed.
A Cake Shop díszítéshez csokoládé mázat használ, de éljen a kreativitás!