A 2019-ben megnyitott Laurel Budapest étterem, borbár, bortrezor konyhája egyszerre dögös és kifinomult, bizonyították ezt már a legelső szereplésük alkalmával is. Ugyanis épphogy bejelentkeztek Budapest éttermi életébe, megjelentek kiállítóként a Gourmet Fesztiválon is, ahol gyorsan híre ment a – fesztiválra egyébként is remekül illő – körömpörköltös bodagjuknak, amiért máris sorban állt a műértő közönség.
A bodag, avagy cigánykenyér azóta a Laurel egyik emblematikus fogása. Hűen reprezentálja Mede Ádám stílusát: erő, ösztönösség, vibráló ízek, füstösség.
Mede Ádám a 7. kerületi pincehelyiségben található étteremben is hódol füstös szenvedélyének, egy japán yakitori grill és egy Green Egg is hadrendbe van állítva. Csupa fiatal sürgölődik (a szintén fiatal) séf körül, a fúziós ételsor méltó végszavát pedig Ötvös Zsuzsi cukrász adja meg.
A Michelin-kalauz 2020-ban érkezett Michelin Plate ajánlásának köszönhetően még több gasztroturista várható a Kertész utcai étterembe, amíg azonban pang a bulinegyed, a Laurel a Balatonban lát fantáziát (emellett a pesti étterem is nyitva tart). Tavaly is pop-upolt már az étterem a magyar riviérán, de idén már nem csak egy-két este alkalmával, hanem hónapokon át élvezhetjük Mede Ádám és csapata konyháját.
BBQ, bodag, Balaton
A Green Egg régi társ, az új büszkeség pedig egy BBQ Pit Box. Ahogyan a budapesti étterem esetében is, gondolnak a vegánokra is. A Laurelben teljes degusztácós menüt kínálnak növényi alapokon, Csopakon pedig egy füstös-lecsós bodaggal készülnek.
És most a vegánok fordítsák el a fejüket: a Csopaki Resti-féle körömpörkölt, marhafarok, langusztin, gulyás jus, sertésoldalas, egész csirke és malac hasaalja sajnos kötelező kóstolnivalóknak ígérkeznek idén a Balatonon.
Green Eggben grillezett bodag, vörösborban sült marhafarok, gulyás jus, langusztin mayo és savanyított zöldségek. Egy igazi formabontó szendvics, ami Ádám két emblematikus éttermi fogását is ötvöz. (Csopaki Resti)
Mede Ádám 2020-ban a Dining Guide Év Ifjú Séftehetsége-díját érdemelte ki. Aromákkal teli, füstös, tömör ízei az ételei pedig gasztroúticéllá teszik a Laurelt akkor is, ha éppen egy balatoni restiben alkotnak.
A gourmet éttermek és az újhullámos, minőségi strandbüfék kínálatához hasonlóan nem lesz széles választék édességekből. Ötvös Zsuzsi malátás Majdnem-Magnumja egyszerre kikacsintás a fine dining világból, reflektál a kötelező balatoni jégkrémezésre, és ismerve a két szakácskönyvet is jegyző cukrász munkáit, vétek lenne kihagyni.
Csopaki Resti
Cím: Csopak, vasútállomás, Resti
Csopaki Resti az Instagramon és a Facebookon