Alan Geaam napjaink ünnepelt séfje, aki közel húsz éve érkezett Párizsba. Első éjszakáját az utcán töltötte. Majd a másodikat is, és még néhányat. Egy szót sem beszélt franciául. Ma Párizs egyik Michelin-csillagos éttermének konyháját vezeti.
1999-ben Alan Geaam gyakorlatilag hajléktalan volt, nyelvtudás, papírok és munka nélkül. Séf szeretett volna lenni, és azért választotta Párizst, hogy ott tanulhassa ki a szakmát. A főzés gyermekkorától fogva érdekelte: először édesanyja konyhájában, majd a főzős tévéműsorokból próbált tanulni. Mosogatóként kezdte konyhai pályafutását, lassan és céltudatosan lépdelve felfelé a konyhai ranglétrán.
A legalapvetőbb nehézségekkel kellett a kezdetekben megküzdenie: egyszerre munkát és lakhatást szerezni, majd megtanulni jól franciául. A nehezen kiküzdött alapok után már csak a szakmára koncentrálhatott.
Éttermét 11 éve, 2007-ben nyitotta. Újabb óriási kihívást jelentett, hogy a főzéshez képest új készségeket kellett mozgósítania a menedzseléséhez, míg bekerülhetett a Michelin-kalauzba. Párizsban ugyan kétségtelenül sokkal pezsgőbb az éttermi élet, de ezzel együtt hatalmas a versengés, és ott sem könnyű pálya a vendéglátás.
Fotó: alangeaam.fr
Alan Geaam hiszi, hogy a francia konyhában van spiritusz.
különleges, elegáns, kifinomult és precíz.
Alapvetően ez jelenti számára az inspirációt. Libanoni gyökerekkel rendelkezik, ami nagyban befolyásolja a stílusát. Csillagára nagyon büszke, és hálás mindazért, amit elérhetett. Párizsban sok a jó étterem, de az a legvadabb álmaiban sem szerepelt, hogy a Michelin érdeklődését felkeltheti, amit csinál. Egyszerre van valami határozott és szerény a viselkedésében: a csapatmunkának és húsz év tudatos építkezésének tulajdonítja sikerét.
És végül Alan Geaam Michelin-sztorija:
Warning: Undefined array key 0 in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 6
Warning: Attempt to read property "term_id" on null in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 6
Warning: Undefined variable $sponsor_data in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 17
Warning: Attempt to read property "description" on null in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 17