„A török kávé több mint ötszáz éves hagyomány, a világ legrégebbi kávéfőzési módszere, amely a 16. században született” – mondja Pelin Tanyeri, a washingtoni Ala közel-keleti étterem menedzsere. „Inkább egy elkészítési technikáról beszélünk, mint egy konkrét kávéfajtáról.”
Mit nevezünk török kávénak?
A török kávé több vízzel készül, mint az olasz eszpresszó és lassan kortyolgatva isszák. Rendkívül finomra őrlik a kávészemeket, annak érdekében, hogy a szemcsék a csésze aljára ülepedjenek. Ennek oka, hogy a zacc a török hagyományban kiemelt szerepet kap: jóslásra használják. A csésze alján maradt mintákból olvassák ki a jövőt, amit tasseográfiának neveznek. A török kávét kicsi, vastag falú csészékben szolgálják fel, amelyek régen nem rendelkeztek füllel, ma azonban már legtöbbjük igen, hogy könnyebb legyen megfogni a forró italt.
Hogyan készül a török kávé?
Tanyeri szerint: „A török kávé lényege a technikában rejlik. Nem szűrt ital: a zaccot is megisszuk, és nem lefőzzük, hanem főzzük vagy forraljuk.” A kávét egy hosszú nyelű réz - vagy sárgaréz edényben, az úgynevezett cezvében készítik el, amely ikonikus eleme a török kávékultúrának.
Az alaprecept egyszerű:
- egy csésze vízhez kb. 3/4 evőkanál kávéőrlemény kerül,
- és ízlés szerint legfeljebb 1 teáskanál cukor.
A kávét lassan hevítik, míg finom hab képződik a tetején. „Akkor tudod, hogy jól sikerült, ha egy szép vastag hab ül a tetején” – mondja Tanyeri.
A fogyasztás rituáléja
A török kávét sosem isszák sietve. Egy közösségi szertartás része, alkalom a megnyugvásra a rohanó mindennapokban. „Vízzel és egy szem török édességgel, a lokummal kínáljuk, Ez nem csak egy ital, hanem alkalom arra, hogy leüljünk és beszélgessünk egymással.”
A víz szerepe sem véletlen: megtisztítja az ízlelőbimbókat, miközben várjuk, hogy a kávé lehűljön, és a zacc leülepedjen. A leggyakrabban étkezés után kerül az asztalra, meghitt levezetésként egy baráti vagy családi találkozón. Tanyeri szerint a török kávé az ala étteremben nemcsak egy ital, hanem kapcsolódási pont is egyben: „Ez egy eszköze annak, hogy elmeséljük a kultúránk lényegét és megízleltessük másokkal is.”
Hol lehet török kávét venni?
Mivel a török kávé nem egy babfajta, a legfontosabb az extra finom őrlés. A legismertebb márka Törökországban a Mehmet Efendi, amely online vagy török élelmiszerboltokban könnyen beszerezhető. Természetesen a saját kávénkat is felhasználhatjuk, ha a kedvenc kávézónk hajlandó török finomságúra őrölni. Ha klasszikus cezvét keresünk, World Marketen, Amazonon vagy Etsy-n is szép választékot lehet találni.
Mennyi koffeint tartalmaz?
A török kávé kis mennyiségben, de koncentrált formában tartalmaz koffeint. Egy csésze általában 2–3 uncia (kb. 60–90 ml), míg a hagyományos filterkávé 8–12 unciás adagban készül. Tanyeri szerint Törökországban napi több csésze elfogyasztása teljesen megszokott, főként étkezések után, mert segíti az emésztést. Így a koffeinbevitel magasabb, de az adag mérete miatt ezt nem feltétlenül érezzük meg azonnal.
Egy csésze kávéból időt merítünk
A török kávé nem a rohanó élet ritmusához igazodik: a lassú kortyolgatás, az egymásra figyelés és a baráti beszélgetések itala. Egy kortyban koncentrálódik a történelem, a vendégszeretetet és a kultúra, emlékeztetve arra, hogy néha a legkisebb csészékben rejlenek a legmélyebb pillanatok.
Forrás: foodandwine.com
Fotók: Unsplash