Hozzávalók (5 adaghoz)
A karamellhez:
- 110 g kristálycukor
- 40 g almaecet
A crème caramelhez:
- 100 g fehércsokoládé
- 270 g tej
- 140 g tejszín
- 2 egész tojás
- 2 tojássárgája
- 50 g darált mák
- 30 g kandírozott narancshéj (vagy 1 narancs reszelt héja)
- csipet só
Elkészítés
A cukorból aranybarna karamellt készítünk, majd hozzáadjuk az almaecetet. Amikor teljesen feloldódott, a karamellt elosztjuk 5 darab porcelánformába (soufflé- vagy crème brûlée-formába). Hagyjuk megdermedni.
Közben elkészítjük a krémet: a fehércsokoládét felolvasztjuk, a tejet és a tejszínt felmelegítjük, majd a két keveréket összeöntjük. A tojásokat, a mákot, a narancshéjat és a csipet sót hozzáadjuk és simára keverjük.
A masszát a formákban lévő karamellre öntjük, majd forró vízzel teli tepsibe helyezzük őket úgy, hogy a víz kb. a formák harmadáig érjen. 95 °C-os sütőben addig sütjük, amíg a közepe kocsonyás állagú nem lesz.
A formákat kivesszük, hagyjuk kihűlni, majd hűtőben pihentetjük. Egy nap elteltével lesz tökéletes, ekkorra a karamell szépen feloldódik a krémben, és egységesen selymes állagot kap.
Tálaláskor erdei gyümölcsökkel, meggyraguval vagy akár áfonyalekvárral is díszíthetjük, hiszen mindegyik remekül kiemeli a mák és a karamell harmonikus ízét.