A nyitáshoz kapcsolódóan releváns kérdésnek tűnik, hogy hogyan írnád le az Alelí tipikus vendégét? Ki a célközönségetek?
A csoporton belül nagyon különböző brandjeink vannak, amelyek közül az Alelí egy tipikus olasz étterem. Ezt hoztuk el most Budapestre elsőként a régióban. Az Alelí egy elegáns, azonban elérhető hely. Ezt úgy értem, hogy bár az ételektől kezdve az enteriőrön és a kiszolgáláson keresztül minden nagyon magas minőséget képvisel, azonban úgy gondolom, hogy az árak szempontjából abszolút a megfizethető kategóriába tartozik.
Az elérhetőség fontosságát több márkád kapcsán is hangsúlyozni szoktad.
Igen, ugyanis amikor megszereztem a három Michelin-csillagot, akkor nagyon tudatosan döntöttem arról, hogy a jövőben olyan éttermeket szeretnék nyitni, amelyek sokkal szélesebb közönség számára elérhetőek: ahol mindenki jól érezheti magát, és amelyek családiasak és otthonosak. A fine dining miatt sokan szoronganak – úgy érzik, hogy egy ilyen fogásokat kínáló étterem megkíván bizonyos viselkedést és megjelenést, én viszont azt szeretném, hogy ha hozzánk látogatnak a vendégek - például ez esetben az Alelí-be -, akkor fesztelenül tudják érezni magukat. Ahhoz, hogy ezt a hangulatot meg tudjuk teremteni, minden lehetséges eszközt használunk, legyen szó bútorokról, világításról, zenéről vagy illatokról.
Az ételek tekintetében mire számíthatnak a vendégeitek?
Az ételeket úgy jellemezném, hogy tradicionális olasz fogások némi magyar hatással. Mint például a lángos olaszos megközelítéssel vagy a carbonara, amihez mangalicát használunk. Úgy gondolom, hogy mindig fontos, hogy az adott ország és város ízléséhez igazodjunk, emellett megtaláljuk és felhasználjuk a legjobb helyi alapanyagokat. Ez fontos a helyi vendégek miatt, hiszen mindig értékelik, ha visszaköszönnek az ismerős ízek, másrészt viszont a turisták miatt is, akik akkor is megtapasztalhatnak egy kis szeletet a magyar konyhából, ha történetesen egy olasz étteremben ebédelnek vagy vacsoráznak Budapesten.
Ha már a turistáknál tartunk, véleményed szerint hogyan lehet vonzóvá tenni számukra például a magyar fővárost?
Budapestnek mindenképpen megvannak azok az adottságai, amelyek miatt a turisták szívesen jönnek ide, hiszen csodásak az épületek, itt van a Duna, nagyon sok lehetőség van különböző programokra. Ráadásul azt tapasztaltam, hogy kifejezetten sok külföldi van a városban, többek között nagy számban spanyolok is, ami őszintén mondom meglepett. Emellett persze az is fontos, hogy minél több világszerte ismert márka és étteremlánc képviseltesse magát, hiszen ez is nagyon vonzó lehet a desztináció kiválasztása során egy szélesebb rétegnek.
Világszerte, így Budapesten is számos olasz étterem található, így könnyen gondolhatja az ember, hogy ebben a kategóriában már nem lehet újat mutatni. Miben más az Alelí?
Nehéz ezt megfogalmazni, de talán az egész étterem lelke az, ami különlegessé teszi. Az elegáns környezet, ahol mégis kötetlenül lehet időt tölteni, az egész atmoszféra, amit itt megteremtünk, minden apró részlettel. Ráadásul mindez a belvárosban, a Dorothea Hotel impozáns épületében. Mégsem kell az embernek azon gondolkoznia, hogy bejöhet-e egy adott ruhában vagy éppen kisgyerekekkel – mindenkit szívesen látunk.
Ha már a számos olasz étteremnél tartunk, véleményed szerint mi a mindenütt népszerű olasz konyha titka?
A frissessége, valamint az a tény, hogy az egész olyan egyszerűnek tűnik – hiszen tésztát vízbe tenni és megfőzni mindenki tud, a paradicsom is egy könnyen beszerezhető alapanyag a világ legtöbb pontján. Viszont az, hogy az a tészta hogyan készül el, milyen vízben és mennyi ideig fő, vagy éppen a paradicsom hol terem, mikor szüretelik, utána hogyan kezelik, milyen fűszerek kerülnek rá – egyáltalán nem mindegy. Azt gondolom, hogy éppen az adja az olasz ételek varázsát, hogy gyerekjátéknak tűnnek, mégis komoly hozzáértés szükséges ahhoz, hogy igazán jól sikerüljenek. A mi pizzánk például több mint két napig készül ahhoz, hogy elérjük a tészta tökéletes állagát.
Az Alelí executive séfje Giorgio Cavicchiolo, aki ezidáig 30 éven át erősítette a Fausto’s csapatát. Hogyan alakul a vele való közös munka?
Úgy gondolom, hogy Giorgio a tökéletes séf az Alelí konyhájának élére hiszen olasz, de már hosszú ideje itt él Magyarországon, tehát összekapcsol mindent, amit mi is szeretnénk egybe gyúrni. Nagyon szeretnem nézni, ahogyan dolgozik a konyhában, mert mindent lélekkel, gondos odafigyeléssel csinál, mindent pontosan úgy készít el, ahogyan kell.
Egy hatalmas gasztronómiai csoport, a Grupo Dani García feje vagy, számos márkával képviselitek magatokat a világ különböző pontjain. Hogyan képzelhetjük el egy átlagos napodat?
Az életem nagyon-nagyon komplikált! Fontos megjegyeznem, hogy amikor reggel felkelek, nem szoktam arra gondolni, hogy mi is az, amit eddig elértem, vagy arra, hogy mekkora cégünk van. Általában az az első gondolatom, hogy a mai napon is nagyon sok feladat vár rám. A munkám rengeteg utazással jár, számos különböző országot látogatok meg folyamatosan, ahol eltérő a kultúra és nagyon mások az emberek, ehhez nem mindig könnyű adaptálódni – viszont azt is elmondhatom, hogy sosem unatkozom, ami úgy gondolom, egy nagy érték. A fejemben kell mindig tudatosan átkapcsolni a dolgokat, hogy képben legyek azzal, hogy adott helyen milyen szokások vannak, milyen termékek elérhetőek, mi az, amire a vendégeknek igénye lehet. Szerencsére a saját csapatom és azok az emberek is mindig nagy segítséget jelentenek ebben, akikkel az adott országokban együtt dolgozunk.