A MICHELIN Guide Északi Országok 2025-ös kiadása összesen 282 éttermet ajánl, köztük:
- 6 három Michelin-csillagos éttermet
- 15 két Michelin-csillagos éttermet
- 75 egycsillagos éttermet
- 44 Bib Gourmand minősítésű éttermet, melyek kiváló ár-érték arányt képviselnek
- 39 Michelin Zöld Csillaggal jutalmazott éttermet, amelyek példamutatóan működnek a tudatos, fenntartható gasztronómia terén.
Újdonságok 2025-ben – számokban:
- 2 új kétcsillagos étterem
- 10 új egycsillagos étterem
- 5 új Zöld Csillag
- 9 új Bib Gourmand minősítés
- 3 különdíj átadva
- 33 új étterem került be a válogatásba
Dánia
Dánia idén kiemelkedően szerepel: egy új kétcsillagos, hat új egycsillagos, két új Zöld Csillagos és hét új Bib Gourmand étteremmel bővült a kínálat.
A Feröer-szigetek fővárosában, Tórshavnban található PAZ közvetlenül két csillaggal debütál a kalauzban. A híres helyi séf, Poul Andrias Ziska – aki Grönlandról tért vissza – új éttermében a helyi alapanyagokra és hagyományokra épülő, rendkívül személyre szabott és emlékezetes gasztronómiai élményt nyújt. A csapat lenyűgöző technikai tudással és kreativitással formálja újra a régió receptjeit.
Hat étterem kapott újonnan egy csillagot, ezek közül kettő előléptetés a válogatásból, négy pedig teljesen új belépő.
- Alimentum (Aalborg): Már korábban is Zöld Csillaggal elismert étterem, ahol a természet központú szemlélet jegyében saját farmról származik minden növényi és állati alapanyag. A fogásokat gyakran egy alternatív, kevésbé használt részekből készült mellékfogás kíséri.
- Sushi Anaba (Koppenhága): Egy 15 férőhelyes, tradicionális Edomae-stílusú sushira specializálódott étterem, amelyet egy Tokióban képzett dán séf vezet.
- texture: Francia alapokra épülő konyha, amely finoman ötvözi az olasz és marokkói szülői örökség hatásait.
- Udtryk: Séf Edward Lee életének tapasztalatait tükröző menüje kifinomult módon egyesíti az ázsiai és európai ízeket.
- Parsley Salon (Hellerup): Elegáns enteriőr, klasszikus alapokon nyugvó, helyi zöldségekre, tengeri alapanyagokra, vadnövényekre épülő menü.
- Pearl by Paul Proffitt (Kruså): A német határ közelében, vízparti helyszínen működő étterem, ahol a séf brit gyermekkori emlékeit is megidézi modern technikákkal.
Bib Gourmand minősítés
Hét új étterem kapott Bib Gourmand elismerést.
Előléptetés:
- Koefoed (Koppenhága)
- Radio (Koppenhága)
- Rebel (Koppenhága)
- Restaurant ET (Aarhus)
Új belépők:
- Calma (Koppenhága)
- démodé (Koppenhága)
- Restaurant VIE (Koppenhága)
Zöld Csillag
Két új étterem kapott Zöld Csillagot:
Dragsholm Slot Gourmet (Hørve): Egy kastélyban működő, már korábban is csillaggal elismert étterem, amely a régió és a történelmi helyszín iránti tisztelettel használja fel a környező táj alapanyagait.
Treetop (Vejle): Erdei kabinban működő új belépő, amely nemcsak környezetbarát helyszínen, hanem természetközeli menüvel is dolgozik.
Finnország
Michelin Zöld Csillag
Kaskis (Turku): A már csillaggal rendelkező étterem idén Zöld Csillagot is kapott. Az alapanyagok helyi termelőktől, vadászoktól, halászoktól és magától a séftől származnak – az ételekhez felszolgált kerámiák pedig újrahasznosítottak.
Izland
Michelin Zöld Csillag
ÓX (Reykjavík): Már meglévő csillag mellé Zöld Csillagot is kapott. A négyórás gasztroélmény során kizárólag helyi alapanyagokat használnak, az upcycling és a tartósítás kulcsszerepet kap.
Norvégia
Egy Michelin-csillag
Két új étterem kapott csillagot, mindkettő Bergenben:
Gaptrast: Különleges, száraz érlelésű alapanyagokkal dolgozik, meglepetésmenü és látványkonyha jellemzi.
Omakase by Sergey Pak: Japán omakase menüsor kiváló norvég alapanyagokkal és lenyűgöző késekkel végzett munkával.
Svédország
Két Michelin-csillag és Zöld Csillag
Signum (Mölnlycke): A gyönyörű tóparti étterem idén kétcsillagos lett és Zöld Csillagot is kapott. Helyi, saját kertből, erdőből és vizekből származó alapanyagokra épülő, kreatív fogások jellemzik.
Egy Michelin-csillag
ergo. (Stockholm): Francia alapokon nyugvó, modern technikákkal és nemzetközi ízekkel dolgozó kifinomult étterem.
HOZE (Gothenburg): Hatfős, bensőséges sushi étterem, ahol a séf személyesen készíti a napi omakase menüt.
Bib Gourmand minősítés
- Västergatan (Malmö) – előléptetés
- ÄRLA (Stockholm) – új belépő
Forrás: guide.michelin.com
Fotók: guide.michelin.com, guide.michelin.com, guide.michelin.com, Unsplash
Tovább olvasok:
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.