A konjac növény eredetileg Délkelet-Ázsiából, különösen Kínából, Japánból, Vietnámból és Thaiföldről származik. A vadon élő konjac növény főként hegyvidéki régiókban található, ahol a mérsékelt és trópusi éghajlat ideális a termesztéséhez. A gumót már több mint 2000 éve használják az ázsiai hagyományos gyógyászatban és konyhában, különösen Japánban, ahol a „konnyaku” néven ismert.
Kínában a Tang-dinasztia idején (7-10. század) már említik a konjacot, mint gyógyászati alapanyagot, amelyet méregtelenítőként és emésztési problémák kezelésére használtak. Japánban a 9. század környékén kezdett elterjedni, és azóta is az egyik legfontosabb alapanyaggá vált, különösen a vegetáriánus buddhista szerzetesek étrendjében. A japán konyhában már a középkor óta népszerű, és hagyományosan gyakran használják böjtök idején, mivel tápláló és laktató, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú.
A konjac növény egy nagy gumót növeszt a föld alatt. A belőle nyert liszt rendkívül gazdag glükomannánban, egy vízben oldódó rostban, amely az étkezési rostok egyik leghatékonyabb formája. Ez a rost felelős azért, hogy a konjacból készült ételek, mint például a „konnyaku” és a „shirataki”, alacsony kalóriatartalmúak, de ugyanakkor laktatóak legyenek.
A konjac íze alapvetően semleges, ezért kiválóan alkalmas arra, hogy más ízeket felvegyen, és különféle ételekben sokoldalúan felhasználható. A textúrája viszont jellegzetesen rugalmas és zselészerű, ami különösen alkalmassá teszi levesek, pörköltek és saláták alapanyagaként.
Szokatlan virágzása
A konjac növény ritkán virágzik, de amikor igen, hatalmas, furcsa virágot hoz létre, amelynek neve „ördögnyelv” vagy „kígyópálma”. Ez a virág sötétlila színű, és szokatlan, erős illata van, amely a rothadó húsra emlékeztet. Ez a szag vonzza a beporzó rovarokat.
Kultúrtörténeti jelentősége
Japánban a konjac évszázadok óta fontos alapanyag, és sokan úgy tartják, hogy az egyik legegészségesebb étel, amelyet fogyaszthatnak. A buddhista szerzetesek vegetáriánus étrendjében különösen fontos szerepet tölt be, mivel a konjacból készült ételek helyettesítik a húst, miközben alacsony kalóriatartalmuk és magas rosttartalmuk miatt kiválóan laktatnak. Japánban a konnyaku nevű terméket gyakran „a gyomor seprűjének” is nevezik, mivel a rostok segítik az emésztést és tisztítják a beleket.
A konjac használata a modern egészségtudatos táplálkozásban is teret nyert, különösen Nyugaton, ahol alacsony kalóriatartalma és szénhidráttartalma miatt népszerűvé vált azok körében, akik diétáznak vagy cukorbetegséggel küzdenek.
Gasztronómiai felhasználás
A konjac leginkább lisztként vagy zselészerű termékként kerül a konyhákba. A legnépszerűbb konjac alapú ételek közé tartoznak a következők:
Konnyaku (Japán): A hagyományos japán ételt konjac lisztből készítik, vízzel keverik, majd zselésítik és kocsonyás állagúra főzik. A konnyaku blokkokat vagy szeleteket gyakran használják levesekben, hot potokban és pörköltekben. Mivel íze semleges, különféle fűszerek, szójaszószok és alaplevek ízét veszi fel, így változatosan felhasználható.
Shirataki tészta: A konjacból készült tészta különösen népszerű az alacsony szénhidráttartalmú étrendekben. A „shirataki” jelentése japánul „fehér vízesés”, ami a tészta áttetsző, fehér megjelenésére utal. Ezek a tészták rendkívül alacsony kalóriatartalmúak, és kiválóan helyettesíthetik a hagyományos tésztát. Gyakran használják stir-fry ételekben, levesekben, vagy akár salátákban is.
Ito Konnyaku (Japán): Az „ito konnyaku” a konnyaku egy változata, amelyet vékony csíkokra vágva készítenek, így inkább tészta állagú. Ez az alapanyag különösen népszerű a japán „sukiyaki” nevű ételben, amely egyfajta forró fazékban főzött hús- és zöldségételek kombinációja.
Konjac Jelly (Koreai és japán desszertek): A konjac gumójából készült zselé édességek és desszertek alapanyagaként is népszerűvé vált, különösen Dél-Koreában és Japánban. Ezek a zselék általában gyümölcs ízesítéssel készülnek, és alacsony kalóriatartalmú alternatívát kínálnak a hagyományos édességekhez képest. Különösen kedveltek diétás snackként.
Oden (Japán) Az „oden” egy hagyományos japán egytálétel, amely különféle összetevőket, például daikont, halgolyókat, tofu blokkot és konnyakut tartalmaz. A hozzávalókat lassan főzik egy enyhe dashi alaplében. A konjac különleges állaga és a dashi ízének felvétele miatt különleges karaktert ad az ételnek.
Sukiyaki (Japán) Ez egy forró fazékban főzött étel, amelyben vékony szeletelt marhahús, zöldségek, tofu és ito konnyaku tészta is található. A konjac ebben az ételben segít kiegyensúlyozni a gazdag ízeket, és alacsony kalóriatartalmával a fogást egészségesebbé teszi.
Forrás: finedininglovers.com
Fotók: Unsplash | 123 RF
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.