Az Michelin Guide Austria 2026-os, országos válogatása ismét jól mutatja, milyen lendületes fejlődésen ment keresztül az alpesi ország gasztronómiája. Ausztria-szerte olyan éttermek nyerik meg a vendégeket, amelyek elhivatottságukkal, szakmai tudásukkal, innovatív koncepciójukkal és a minőség iránti kompromisszummentes hozzáállásukkal tűnnek ki.
Bécs a csúcson: a Steirereck im Stadtpark és az Amador továbbra is háromcsillagos
A Michelin Guide Austria 2026-os kiadásában a korábbi év két háromcsillagos étterme megőrizte rangját. A bécsi Steirereck im Stadtpark, amely tavaly csatlakozott a világ élvonalához, idén is három csillagot érdemelt ki. Az inspektorok Heinz Reitbauer tulajdonos és a Michael Bauböck séf vezette csapat munkáját méltatták: kifinomult, egyedi hangvételű fogásaik elegánsan és precízen állítják a középpontba a regionális alapanyagokat.
Szintén Bécsben őrzi a Michelin Guide legmagasabb elismerését az Amador, amely évek óta stabilan tartja háromcsillagos státuszát. A Weingut Hajszan Neumann területén működő letisztult étteremben Juan Amador modern, kreatív konyhája a legkiválóbb alapanyagokra épít, tökéletes egyensúlyban megkomponálva az ízeket.
Egy új kétcsillagos étterem
Az idei osztrák válogatásban összesen 19 kétcsillagos étterem szerepel, köztük egy új belépővel. A tavaly még egycsillagos Die Weinbank – Restaurant idén már két csillagot érdemelt ki. A tulajdonos-séf Gerhard Fuchs kreatív meglepetés menüje mély ízeivel, finom eleganciájával és letisztult koncepciójával nyűgözte le az inspektorokat.
22 új egycsillagos étterem
Ausztria 80 egycsillagos étterme közé idén 22 új hely került be, az ország minden régióját lefedve.
Az újdonságok között szerepel az Ansitz 12, ahol David Senfter és Anita Senfter egy történelmi fogadó falai között, nyílt tűzön készült, modern fogásokkal dolgoznak.
A RAR Fine Dining étteremben Maximilian Reuter a Hochkönig lábánál kínál precízen kidolgozott, ázsiai–alpesi ihletésű konyhát, részben saját alapanyagokra építve.
A Zimmerl különleges koncepcióval tűnik ki a sorból: városi, letisztult térben jelennek meg Bernhard Zimmerl tányérjain a Waldviertel régió és Japán találkozásából születő, karakteres fogások.
Bécsben a JOLA kreatív meglepetés menüje a vegán konyhát emeli új szintre, Jonathan Wittenbrink és Larissa Andres szezonális és helyi alapanyagokra építő szemlélete Zöld Csillagot is hozott az étteremnek.
Szintén a fővárosban, az Addiert egy intim chef’s table élményt kínál, ahol Jaeho Jung néhány vendég számára mutatja meg a koreai konyha egy szeletét Bécs szívében.
41 Zöld Csillag a fenntarthatóság jegyében
Az idei osztrák válogatásban összesen 41 étterem részesült Zöld Csillag elismerésben, köztük nyolc új szereplő: a grazi KABUFF, a kirchberg am wagrami Gut Oberstockstall, a kirchberg am wechsli Wirtshaus Molzbachhof, az ossiachi Stiftsschmiede Fischrestaurant, a turnaui Schankkuchl, a velden am wörthersee-i Im Garten, valamint a bécsi JOLA és a TIAN Bistro am Spittelberg.
Michelin-különdíjak és az Év Nyitása
A Michelin Guide idén három szakmai különdíjat is kiosztott – szerviz, fiatal séf és sommelier kategóriában –, emellett kihirdette az Év Nyitása díjat is.
A legjobb szervizért járó díjat Monika Müller (Die Forelle) kapta empatikus, magas színvonalú vendéglátásáért, míg a Young Chef díjat Sebastian Stock (Bergfried – Chef’s Table) nyerte el, aki modern, intenzív ízekre építő konyhájával rögtön csillagot is szerzett. A Sommelier díjat Christian Zach (Die Weinbank) érdemelte ki kiemelkedő borismeretéért és több tízezres pincéjéért.
Az Év Nyitása címet a grazi Genießerei am Markt kapta: a piaci standból működő étterem letisztult, karakteres konyhájával rövid idő alatt csillagot is szerzett.
61 Bib Gourmand étterem
Az idei válogatásban 26 új hely kapott Bib Gourmand elismerést, így összesen már 61 étterem viseli a minősítést. A kínálat sokszínű: családi vállalkozások, városi és vidéki helyek egyaránt szerepelnek, a konyhák pedig a regionális, mediterrán és ázsiai hatásokat ötvözik. A szezonális, helyi alapanyagokra építő, felelős szemlélet mellett a növényi alapú fogások is egyre hangsúlyosabbak. Ami közös bennük: karakteres ízek, minőségi alapanyagok és kiemelkedő ár-érték arány.
Forrás: guide.michelin.com