De miért van az, hogy egyes kultúrák látszólag jobban bírják a koffeint – a világ egyik legelterjedtebb pszichoaktív szerét? Lehetséges, hogy valaki vacsora után is megiszik egy könnyű pörkölésű kávét, mégis átalussza az éjszakát?
Eszpresszó vacsora után
Sokan úgy gondolják, hogy az eszpresszó egy külön kategóriát jelöl, pedig ez nem igaz. „Az eszpresszó pörkölés valójában csak marketingfogás” – meséli Giorgio Milos, az Illy mesterbaristája. Milos szerint szinte bármilyen kávébabból lehet eszpresszót készíteni, ha az megfelelően van őrölve. „Vannak olyan pörkölések és egyedi keverékek, amelyek jobban működnek eszpresszóként, míg mások filterkávéként sokkal ízletesebbek” – teszi hozzá. „A nap végén az egyéni ízlés számít. Számomra a megfelelő egyensúly és az aromák összetettsége a jó eszpresszó titka, amit leginkább egy közepes pörkölésű keverék ad meg.”
Több koffein van az eszpresszóban, mint egy kávéban?
Egy csésze eszpresszó kicsi, de ütős. „Bár az eszpresszóban összességében kevesebb koffein van, mint a filter kávéban a koncentráció sokkal magasabb” – magyarázza Milos. „A szervezet tehát kevesebb koffeint szív fel, de sokkal gyorsabb ütemben, mint a filterkávé esetében, amit általában percekig iszogatunk. Ezért az eszpresszó hatása erősebbnek érződik.”
Több koffeint tartalmaz a világos pörkölés?
A közhiedelemmel ellentétben a különböző pörkölési szintek – világos, közepes, sötét – nem befolyásolják a koffeintartalmat. „A koffein nem ég el a pörkölés során” – meséli Matthew Robinson séf, élelmiszertudós, a The Culinary Exchange alapítója. „Íz szempontjából minden az egyéni preferenciákon múlik. A világos pörkölés is lehet ízletes, ha valaki azt szereti, ahogyan a nagyon sötét pörkölés is.” Így tehát a világos pörkölésű kávé lefekvés előtt nem segít abban, hogy könnyebben elaludjunk.
Az olasz eszpresszó tradíciója
„Olaszországban eszpresszót vacsora után csak akkor rendelnek, ha a vacsora nehéz volt, és gyakran kiegészítik egy kis grappával – ezt hívják correttónak” – mondja Milos. Az oka ennek a szokásnak az, hogy az olaszok később fekszenek le. „Tapasztalatom szerint az olaszok nem azért isszák meg az eszpresszót lefekvés előtt, mert bírják a koffeint, hanem mert nem szükséges korán lefeküdniük.” – mondja Robinson.
Kávé lefekvés előtt?
Semmi garancia nincs arra, hogy a kávé nem fog ébren tartani. „Számos tényező szerepet játszik ebben – például az átlagos napi koffeinfogyasztás, a főzési módszer, a csésze mérete, vagy a kávébab fajtája” – magyarázza Robinson. Összegezve, egy három eszpresszóval készített latte este 10-kor nem a legjobb altató. 2013-as kutatások szerint a lefekvés előtti akár hat órával elfogyasztott koffein is jelentősen rontja az alvás minőségét és mennyiségét. Ugyanakkor nem kell megijedni egy vacsora utáni eszpresszótól. Hiszen ez is kávébabból készül, és nem annyira erős, mint hinnénk. „Az eszpresszó – ez a gyönyörű, intenzív ital – ugyanúgy hat, mint bármely más kávé” – mondja Robinson.
Mitől függ a koffeintartalom?
A koffein mennyisége eltérő lehet a főzési módszertől és a kávébab típusától függően. „Ha gyenge a kávé, lehet, hogy 20 perccel lefekvés előtt sem hat különösebben, de ha erős, akkor hamar megérezzük” – mondja Robinson. „A babfajta is számít – egyes kávékban egyszerűen több koffein van, mint másokban.”
Forrás: foodandwine.com
Fotók: Unsplash
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.