Az árpakávé a második világháború idején vált szélesebb körben ismertté, amikor a kávéhiány szükségmegoldásokat hívott életre. Bár a kávébab később ismét könnyebben hozzáférhetővé vált, a caffè d’orzo megmaradt az olasz mindennapok részeként – különösen azok körében, akik életkoruk vagy életmódjuk miatt kerülik a koffeint.
Az eszpresszókultúra, a pörkölési hagyományok és a kávézás rituáléja világszerte ismertté vált, az olyan alternatívák azonban, mint az árpakávé, sokáig megmaradtak helyi különlegességnek. Az utóbbi években mindazonáltal egyre többen választják azok közül, akik a kávézás élményéről nem szeretnének lemondani, a koffeinről viszont igen.
Hogyan készül az árpakávé?
Az ital megjelenésében a presszókávé világát idézi, ízében azonban eltér attól: földes, enyhén diós jegyek jellemzik, lágyabb összhatással.
Az elkészítéshez az árpát mélybarnára pörkölik, majd ledarálják. A főzés kávéfőzőn, presszógépen vagy orzierán történik – ez utóbbi kifejezetten a caffè d’orzo készítésére szolgáló eszköz, működésében a klasszikus kotyogós kávéfőzőhöz hasonlít.
Az árpakávé önmagában is fogyasztható, de tejjel kombinálva is jól működik. Macchiato vagy más tejes ital is készíthető belőle, leggyakrabban azonban gőzölt tejjel, a cappuccinóra jellemző arányokkal tálalják. A malátás jelleg a tejjel együtt kiegyensúlyozott ízélményt ad.
Miért válik egyre népszerűbbé az árpakávé?
Az árpakávé a háború utáni időszakban sem tűnt el az olasz mindennapokból. Sokak számára a reggeli rutin része maradt, különösen azok körében, akik tudatosan visszafogják az élénkítő hatású italok fogyasztását.
Az elmúlt években ismét nagyobb figyelmet kapott, párhuzamosan azzal, hogy egyre többen keresnek alternatívát a hagyományos kávé helyett. Sokan a caffè d’orzo-t választják a koffeinmentes kávék alternatívájaként, mivel nem utólagos eljárással válik „mentessé”, hanem eredendően nem tartalmaz koffeint.
Az érdeklődés növekedésében szerepet játszik a természetes alapanyagok iránti nyitottság, valamint az a szemlélet, amely a kávézást nem elsősorban élénkítőszerként, hanem rituáléként kezeli. Az árpakávé ebben az értelemben kompromisszummentes megoldást kínál: megmarad az ízélmény és az elkészítés gesztusa is.
Olaszországban ma már nagy iparági szereplők is kínálnak caffè d’orzo-t, az árpaalapú kapszulák pedig a professzionális kávégépekhez is elérhetők. Az Egyesült Államokban továbbra sem számít könnyen hozzáférhető terméknek, otthoni elkészítéshez leginkább online forrásokból szerezhető be. Alternatív megoldásként sokan egy gasztronómiai fókuszú olaszországi utazás során találkoznak vele először – ott, ahol az árpakávé továbbra is a mindennapok része.
Forrás: foodandwine.com
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.