több mint 80 százalékát adta. Az utóbbi években azonban egyre inkább felzárkózik mellé a robusta is, a szakemberek egyre szélesebb körben ismertetik meg a fogyasztókkal ennek a fajtának az előnyeit, a pörkölők pedig egyre gyakrabban kínálnak tisztán robustából készült kávékat. Miközben a két fajta lassan egyenrangúvá válik, érdemes áttekinteni, miben különböznek egymástól a világ legfontosabb kávéfajtái.
Mit kell tudni az arabica kávéról?
Az arabica a coffea arabica nevű növényről származó, érzékenyebb kávéfajta, amelyet összetett ízvilága miatt értékelnek nagyra. Ízjegyei rendkívül változatosak, például egyes arabicákban csokoládés tónusok fedezhetők fel, azonban mások inkább citrusos karakterűek, de általánosságban elmondható, hogy az arabica savasabb, édesebb és gyümölcsösebb ízt kínál, mint a robusta.
Hosszú időn át az arabica számított a minőségi kávépörkölők legbiztosabb alapjának, így a csomagolásokon gyakran találkozhattunk a „100% arabica” felirattal. Ez a pozicionálás hozzájárult ahhoz, hogy az arabica népszerűbb legyen a robustánál, az például az Egyesült Államokban az ott fogyasztott kávé mintegy 60 százalékát teszi ki.
Noha világszerte termesztik, a legnevesebb arabicák olyan országokból származnak, mint Kolumbia, Guatemala, Costa Rica vagy Etiópia, vagyis olyan területekről, ahol a mérsékelt éghajlat és a magas fekvés ideális körülményeket biztosít a növénynek. Az arabica termesztése ugyanakkor jóval munkaigényesebb: 900 méteres tengerszint feletti magasság, szubtrópusi klíma és árnyék szükséges a fejlődéséhez. A robustával ellentétben, amely egyenletesen, fürtökben érik, az arabica cseresznyéi különböző időben válnak szedhetővé, így kézzel, egyenként kell leszüretelni őket – mindez szintén hozzájárul a magasabb árhoz és a prémium kategóriás megítéléshez.
Mindent a robustáról
A coffea canephora növényről származó robusta karakteres, erőteljes ízvilágáról ismert. Gyakran hasonlítják étcsokoládéhoz: kesernyés, diós jegyekkel, enyhe édességgel kiegészülve. Ez részben annak köszönhető, hogy a robusta mintegy 60 százalékkal kevesebb zsírt és cukrot tartalmaz, mint az arabica. Emellett igazi koffeinbomba: a robusta kávészemek koffeintartalma természetes módon körülbelül kétszerese az arabicáénak.
A robusta kávécserje jóval ellenállóbb, alacsonyabb tengerszint feletti magasságban és változatos éghajlaton is megél. Bár világszerte termesztik – például Indonéziában és Ugandában –, a legnagyobb termelő Vietnam, amely Brazília után a világ második legnagyobb kávéexportőre.
A robustát sokáig méltatlanul másodrendűnek tartották, a neve azonban nem véletlen, a növény rendkívül szívós, könnyen alkalmazkodik a nehezebb körülményekhez, és jóval gyorsabban szaporodik, mint az arabica. Kezdetben inkább a mennyiséget, semmint a minőséget helyezték előtérbe, de napjainkban egyre több termelő és pörkölő fordít figyelmet a fajtára, és kínál tisztán robustából készült, prémium minőségű kávékat.
Forrás: foodandwine.com