Az megújult koncepció és arculatváltás háttere
A FELIX új irányának kialakítását hosszú gondolkodás és külföldi tapasztalatok sora előzte meg. Pintér Máté szerint a vendégek étterembe járási szokásai az elmúlt években sokat változtak: a feszes, formalitásokkal teli fine dining helyett egyre többen keresik a kötetlenebb, de mégis magas minőségű gasztronómiai élményeket. „A célunk az volt, hogy a FELIX megtartsa azt a minőséget és színvonalat, amit eddig is képviselt, de közben közelebb kerüljön a vendégekhez” – fogalmaz a tulajdonos. Az inspiráció forrásai között mediterrán tengerparti és nyüzsgő nagyvárosok éttermei és bisztrói is szerepelnek – például a Gigi, a Loulou a Cipriani vagy a Langosteria –, ahol a jó konyha természetes módon találkozik a közvetlen, pezsgő atmoszférával. Ezekben a helyekben közös, hogy nem választják el élesen a formális és informális étkezéseket, hanem a nap bármely szakában ugyanúgy nyitottak egy gyors falatra, egy többfogásos vacsorára vagy egy pohár italra.
A koncepcióváltással párhuzamosan az arculat is frissült: a terasz hangulata, a teríték és a vizuális kommunikáció mind a mediterrán életérzést tükrözik, akárcsak a megújult logó. „Melegebb tónusok, természetes anyaghasználat és letisztult formák jelennek meg, amelyek egyszerre időtállóak és barátságosak. A cél, hogy a vendég már az érkezés pillanatában érezze a könnyed, napfényes hangulatot, akkor is, ha éppen egy budapesti teraszon tölt el egy estét, nem pedig egy mediterrán városban” – részletezte a tulajdonos.
Új étlap és kulináris szemlélet
A FELIX friss étlapja a mediterrán konyha sokszínűségét és frissességét állítja középpontba. Katona Dániel séf célja, hogy az ismerős ízeket saját interpretációban, magas minőségben, de a mediterrán vendéglátás könnyedségével tálalja. „Nem szerettem volna pusztán olasz vagy spanyol étteremként gondolni a FELIX-re, inkább egy olyan helyet képzelek el, ahol a mediterrán régió legjobb alapanyagai és technikái találkoznak a saját stílusunkkal” – részletezi. Az étlapon a tenger gyümölcsei, friss zöldségek és illatos fűszerek hangsúlyos szerepet kapnak, a korábban megszokott, illetve az újonnan alkotott fogások pedig a szezonok változásának megfelelően rendszeresen formálódnak. A séf filozófiájának alapja az alapanyag iránti tisztelet: csak olyan termelőkkel dolgoznak, akik garantálják a minőséget. A frissesség mellett a kiegyensúlyozott ízharmóniára törekednek, minden fogás úgy van felépítve, hogy egyszerre legyen izgalmas és letisztult.
A menü felépítése is követi a mediterrán mentalitást: a vendégek rugalmasan választhatnak kisebb tányérokat, megosztható fogásokat vagy teljes menüsorokat, így az étkezés könnyed társasági élménnyé válik. A FELIX-ben az étel nem csupán a tányéron létezik, a cél, hogy a vendégek közösen, felszabadultan élvezhessék az ízeket és a pillanatot. „Azt látjuk, hogy a többórás, sokfogásos vacsorák ma inkább különleges alkalmakhoz kötődnek. Itt azt szeretnénk, ha egy gyors üzleti ebéd vagy egy hosszabb baráti találkozó során is lehetőség lenne többféle ételt megkóstolni.”
Az új koncepció természetesen nem jelenti azt, hogy minden eddig jól bevált, igazi közönségkedvencnek számító fogást elengednének. „Vannak a menünek levehetetlen elemei, ilyen például a városban ikonikusnak számító aranygaluska vagy akár a mákosguba is. De megtartottuk a rántott húst is, mindössze felfrissített formában, hiszen a kínálatunkban már milánói borjúborda is szerepel, rukkola, paradicsom és parmezán kíséretében.”
A célközönség és a vendégélmény újragondolása
A koncepciófrissítés nem hozott radikális változásokat a vendégélményben, a cél inkább az volt, hogy a FELIX hangulata lazábbá, természetesebbé váljon. Pintér Máté szerint szeretnék lebontani azt az esetleges feszengést, amit a hely eleganciája időnként kivált. „Azt szeretnénk, hogy a FELIX a város egyik természetes találkozóhelye legyen, ahová visszajárnak a vendégek, mert érzik, hogy itt mindig ugyanazt a minőséget kapják, de közben folyamatosan van benne valami új” – teszi hozzá az étterem-igazgató, Sári Tibor.
A mediterrán stílus ebben is kulcsszerepet játszik: oldott légkör, vendégközpontú kiszolgálás, nyitottság a spontán érkezésekre. A FELIX a gasztronómiai koncepciók merevebb kereteitől eltávolodva egy rugalmasabb, személyesebb kapcsolatot alakít ki a vendégekkel. A cél nem a hibátlanul kimért szerviz, hanem az, hogy mindenki úgy érezze, jó helyen, jó társaságban van.
Alapanyagok és beszállítók
A FELIX konyhájának alapja a gondosan válogatott alapanyag. Katona Dániel kiemeli, hogy a mediterrán konyha csak akkor tud igazán érvényesülni, ha a felhasznált termékek frissessége és minősége kifogástalan. „Hiába a legjobb technika vagy a legkreatívabb tálalás, az alapanyag a kulcs. Ezért dolgozunk kizárólag olyan beszállítókkal, akiket személyesen ismerünk, és akiknél biztosak vagyunk abban, hogy a minőség nem kérdés.”
A tengeri halak és tenger gyümölcsei nagy részét közvetlen importból szerzik be, így garantálva, hogy a frissességük a budapesti konyhában is megőrződjön, de a zöldségek és gyümölcsök felkutatására is legalább ekkora hangsúlyt fektetnek. A mag nélküli görögdinnyét például – ami a nyár megkerülhetetlen klasszikusa –, egy magyar beszállítón keresztül szerzik be Spanyolországból, így garantált, hogy ugyanazt a minőséget tudják biztosítani tavasztól egészen őszig.
A pizzakínálat: mediterrán comfort food
A FELIX étlapjának egyik közönségkedvence a nyári és kora őszi időszakban elérhető pizzakínálat, amely egyszerre hozza a mediterrán comfort food otthonos érzetét és a séf által képviselt magas minőséget. Katona Dániel szerint a pizza tökéletesen illeszkedik a koncepcióba: egyszerű alapokra épül, mégis végtelen lehetőséget kínál a kreativitásra. „Nem akartunk klasszikus nápolyi pizzériává válni, inkább a saját stílusunkban készítjük: könnyű, ropogós tésztával, minőségi feltétekkel, és a szezonális alapanyagokra építve. Ez egy olyan fogás, amihez bármikor jó visszatérni. Lehet egy gyors ebéd, vagy akár egy hosszú, borozós este kísérője is” részletezi a séf. Azt is kiemeli, hogy a pizzákat a teraszon található konyha kemencéjében készíti olasz kollégája, aki természetesen a margheritára esküszik, azonban hamar megértette, hogy itt különlegesebb és szofisztikáltabb ízpárosításokat szeretnének a vendégeknek mutatni. „Ilyen például a szarvasgombás, olívás pizza, amit nagyon szeretnek a vendégek vagy a pisztáciás pestoval, rukkolával, burratával és San Daniele sonkával készülő pizza.”
Itallap és párosítások – a mediterrán ízek kísérői
Az új koncepcióban az itallap is frissült, hogy harmonizáljon a mediterrán ételekkel. A borválaszték fókuszában a klasszikus Francia régiók mellett megjelennek Görög és Spanyol borok, valamint Olaszország sokszínűségét mélységében reprezentálja a borlap. Az étterem emellett izgalmas koktélválasztékkal is készül, ahol a citrusos, fűszeres ízek dominálnak, így az italok is hozzájárulnak a felidézett nyári, tengerparti hangulathoz, de például olyan klasszikusok mellett is letehetik a voksukat, mint amilyen a Bloody Mary is.
A FELIX-nél most egyértelmű az irány: az egyszerűen, de tökéletesen elkészített fogásokkal még közelebb kerülni a vendégek mindennapjaihoz, és olyan kínálatot, környezetet, kiszolgálást nyújtani, ami miatt érdemes visszatérni. A koncepcióváltás mögött tudatos stratégia és nemzetközi tapasztalat áll, a cél pedig, hogy a budapesti gasztronómiai térképen stabil, karakteres pontként legyen jelen az étterem. A hely, ahol a vendégek pontosan tudják, mire számíthatnak, azonban mégis mindig érheti őket meglepetés.