Hirdetés
Hirdetés

Ahogy Hollywoodból ígérték: a világhírű étteremben a jó pizza-saláta-bécsi szelet a sláger

SZERZŐ: diningguide
2021. július 8.
Hosszú hónapok óta vártuk a bejelentést, hogy pontosan mikor is nyit ki a kontinens első Spago étterme, ami a világklasszis séflegenda, Wolfgang Puck nevéhez köthető brand. Végre eljött az idő, a Matild Palota bemutatkozott, vele együtt pedig a kaliforniai konyhára és osztrák-magyar inspirációkra reagáló Spago is fogadhatja a vendégeit, immár odabent és a teraszon is, korlátozások nélkül. Az egyetlen megszorítást maximum a saját kapacitásunk jelentheti.
Hirdetés

Az osztrák származású séf és közéleti szereplő májusban exkluzív interjút adott nekünk, egy hónappal később pedig Szántó István, a Spago séfje is megszólalt, hogy immár kicsit közelebbről mutassa be az éttermet. A luxushotel gasztronómiai kínálata összesen három helyet vonultat fel, amiből egyelőre a Spagot látogathatjuk odabent és az impozáns, tágas teraszon. Ez a terasz négyévszakos lesz, így akár a Duna utcát hóesésben is megfigyelhetjük majd odabentről.

Wolfgang Puck / Fotó: Matild Palota

Hamarosan érkezik a The Duchess, a Matild Palota titkos rooftop teraszára megálmodott bár, illetve az ősszel megnyitják a Matild Café &Cabaret kávéházat is. Ahogy ígérték, a Spago valóban közérthető kínálattal fogadta első vendégeit, az étlap átlátható, egyértelmű, ebédidőben és vacsorákra némileg különböző kínálattal készülnek a Szántó István vezette konyhán.

Szántó István, a Spago séfje

A déli időszak kedvencei jelenleg a gulyás, a bébicékla saláta, a klasszikus ízvilággal megálmodott házilag pácolt szivárványos pisztráng, uborkával, zöldfűszer zselével, görög joghurttal és kaporral, sokan választják a ház pizzáinak alapját, a margheritát, de a már többször említett signature fogás, a kapros créme fraiche-füstölt lazac-metélőhagyma-kaviár Wolfgang Puck kreációra is sokan kíváncsiak. Vajon mit tud egy pizza, ennyi tengeri ízzel? Tészták tekintetében az osztrák módra készített sajtos ravioli is izgalmas, melyet fűszeres burgonyával, barna vajjal, mogyoróval tökéletesítettek. Természetes, hogy burger is került a menüre, ez egy jól ismert és szeretett ízvilágot hoz: érlelt cheddarral, balzsamecetes hagymalekvárral, fokhagymás aiolival. A rib eye steak mellett pedig pontosan, ahogy a séflegenda említette, az osztrák bécsi szelet is fontos húsos főétel. Ratte burgonyával, pácolt uborkával, koktélparadicsommal, mache salátával körítik.

A híres lazacos-kaviáros pizza a Spago étlapjáról / Fotó: Matild Palota

A vacsora legemblematikusabb fogásai között találjuk a fűszeres big eye tonhal tatárt, szezám- miso tölcsérben szervírozva, a grillezett polip rendhagyó módon hummusszal érkezik, magyarosabb libamáj triót is kínálnak, amit háromféle textúrával készítenek, pirított briós és cseresznye egészíti ki. Érdemes kipróbálni főételképp a pisztáciás tokhalat, a tanyasi fél csirkét kecskesajttal, burgonyapürével és gombákkal, de a kínai bárányborda is hívogató, hiszen menta- koriander vinaigrette, sült zöldbab és feketebab máza kerül a tányérra a nagyszerű hús mellé.

Burrata / Fotó: Spago Budapest

A desszertlap egy külön fejezet, ahogy Mr. Puck említette többször is, nagyon édesszájú, különösen fontos helyet foglalnak el a szívében a desszertek. A citromtorta calamansi zselével, yuzu krémmel és habcsókkal érkezik, a szintén átbeszélt császármorzsa is felbukkan — ezt friss eperkompóttal szolgálják fel. Baszk sajttortát, sőt, vegán pavlovát is megálmodtak, erdei gyümölcsökkel, kókuszkrémmel, málnaszorbéval. A pastry chef szintén egy magyar szakember, Vágó Nikoletta. Ő felel az egész ház édességes szekciójáért.

A Spago enteriőrjének részlete / Fotó: Spago Budapest

Hiába friss még a nyitás, már most érdemes asztalt foglalni, hogy biztosra mehessünk a Spago ebédünk, vacsoránk esetében. Hiába az újdonság, a napokban Ethan Hawke például Balatonon járt, és a filmvilág is éledezik, ezért azt sejtjük, hamarosan egyre több olyan vendég érkezik majd a Spagoba, akik hosszú évek óta bíznak Wolfgang Puck tehetségében.

Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
Kisfaludy Program – Támogatás
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram